tag:blogger.com,1999:blog-81516108681702799772024-03-13T19:17:08.969+01:00Profumo di zenzero e cioccolato Diario di cucina dalla A alla Z, per amore e passioneAngela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.comBlogger81125tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-68501579510878101222020-12-02T08:47:00.008+01:002020-12-02T09:07:30.810+01:00Pane, profumo e rosette di casa mia.<p><span style="font-size: large;">Il profumo del pane caldo è una delle cose che io adoro di
più! È quello che fa più “casa” e sfido chiunque a non arrendersi nello
spezzarne un pezzetto appena sfornato, perché non si può resistere (anche se
non si deve) alla tentazione di assaggiarlo caldo caldo. Era già da un po’ che
avevo in mente di provare a fare le rosette e ho approfittato di un cofanetto
di farine Le Divine che il Molino Dalla Giovanna mi ha gentilmente inviato in
omaggio. Per la precisione ho usato la farina Anna con un 380 W, perfetto per
degli impasti come questo che hanno bisogno di una farina abbastanza forte da
reggere lunghe lievitazioni. In effetti mi sa che non vi ho mai parlato della
mia passione per tutto quello che può essere un lievitato, ancora di più per il
pane! Il profumo che sprigiona per casa mentre cuoce, per me, è qualcosa che va
oltre la sensazione di “famiglia” e il
piacere comincia già nell’impastare semplici ingredienti come acqua e farina,
sentire cedere piano piano sotto le dita la massa e vederla crescere prima e
dopo la formatura. Niente, è qualcosa che devo condividere con voi
assolutamente e, soprattutto in questo periodo, c’è davvero bisogno di
condividere il bello e il buono delle nostre giornate.</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><o:p><span style="font-size: large;"> </span></o:p></span></b></p><p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><o:p></o:p></span></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc27g1kXzhR2PDQ9GWhy68wChclvF3eGVeYfUGaCfT9vICrKN0KrN6s_mSdABDCIL5c-X75_0ptbZkCbO_cSJlGlbD-157tVW90lW4DsNAleTiZPgRyTF3mK106I5g8CQs5thJHhDbhqI/s2048/_DSC4258.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc27g1kXzhR2PDQ9GWhy68wChclvF3eGVeYfUGaCfT9vICrKN0KrN6s_mSdABDCIL5c-X75_0ptbZkCbO_cSJlGlbD-157tVW90lW4DsNAleTiZPgRyTF3mK106I5g8CQs5thJHhDbhqI/w426-h640/_DSC4258.jpg" width="426" /></a></b></div><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></b><p></p>
<p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Rosette<o:p></o:p></span></span></b></p><p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></p>
<p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per
circa 14 pezzi):<o:p></o:p></span></b></p><p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></p>
<p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per la biga</span></b></p><br /><p></p><p class="MsoNormal"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxbXw12IqGsptWy4L7R4gSxioDITwV3yfKqdO09-GAkr9z0s-a8bO8sOfhkqEu4IgyLJ7E3i-RnLDNThohbWp8u0Di6HSA_sPs4P2bj-e1utntQR8TgTYMVlBZRLT1cHpRYyP4fMnwsrE/s2048/_DSC4199.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxbXw12IqGsptWy4L7R4gSxioDITwV3yfKqdO09-GAkr9z0s-a8bO8sOfhkqEu4IgyLJ7E3i-RnLDNThohbWp8u0Di6HSA_sPs4P2bj-e1utntQR8TgTYMVlBZRLT1cHpRYyP4fMnwsrE/w266-h400/_DSC4199.jpg" width="266" /></a></div><span style="font-size: large;">500 g di farina 380 W<br /></span><p></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span>225 g di acqua</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><span>5 g di lievito</span></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p>
<p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per l’impasto<br /><o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;">Tutta la biga<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;">50 g di farina 250 – 280 W<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;">20 g di sale<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;">7 g di malto diastatico<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;">70 g di acqua</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><br /></span></p>
<p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento:<o:p></o:p></span></b></p><p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></p>
<p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">La biga<o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;">Impastare molto velocemente tutti gli ingredienti insieme
per qualche secondo, in modo da inumidire tutta la farina con l’acqua,
lasciando il composto molto grezzo. Trasferirlo in un contenitore con coperchio
e lasciarlo maturare a 18° C per 16 massimo 20 ore.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><br /></span></p>
<p class="MsoNormal"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"></span></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL9Huu2l6BRHE_Hg_nNYidToxqfJ8nGdlIcf2JSgj2fJm_qHbFBaB5Ed8MihbgMC4gskBsbg_w6JWfj1ejuCJ5KFclOY53FxLSj9_OSNYmrPMxp8VrUFSUmf6OyTZkhduOnqMNzlOWuDw/s2048/_DSC4254.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL9Huu2l6BRHE_Hg_nNYidToxqfJ8nGdlIcf2JSgj2fJm_qHbFBaB5Ed8MihbgMC4gskBsbg_w6JWfj1ejuCJ5KFclOY53FxLSj9_OSNYmrPMxp8VrUFSUmf6OyTZkhduOnqMNzlOWuDw/w212-h320/_DSC4254.jpg" width="212" /></a></span></b></div><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br />L’impasto<o:p></o:p></span></b><p></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;">Versare tutti gli ingredienti, tranne sale e 10 – 20 g di
acqua, in planetaria e lavorare per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto
liscio e amalgamato, unire il sale e l’acqua rimanente e portare a completa
incordatura. Pirlare su spianatoia e lasciare riposare per 20 minuti coperto da
telo plastificato per alimenti o ciotola di plastica.<span style="line-height: 107%;"> </span>Cilindrare (stendere
bene per eliminare l’aria) con mattarello, arrotolare su se stesso l’impasto e
coprire con telo plastificato lasciando riposare per 15 minuti. Spezzare in
porzioni da 50 - 80 g, in base alla pezzatura desiderata, stendere di nuovo
cilindrando ciascun pezzo, formare delle pagnottine pirlando ben stretto,
coprire con telo e lasciar riposare 30 minuti. Riprendere le pagnottine,
pirlare nuovamente ben stretto e stampare a fondo con l’apposito attrezzo (in
alternativa con un tagliamela) facendo attenzione però a non tagliare l’impasto
(deve avere una decisa forma che lascia attaccati tutti i “petali”). Mettere a
lievitare ciascun pezzo con la stampa all’ingiù, su una teglia infarinata per
circa 90 minuti o comunque fino al raddoppio. Rigirare i panini e trasferirli
su teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno statico, preriscaldato a
250° C, per 15 minuti circa con vapore continuo.</span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">NB: </b>tempi e
temperature possono variare in base al forno utilizzato.</span></p><p class="MsoNormal"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvTZaToBcS3p898K1gfKEXU5m-krxy4bp8ANz-omVm51X24fKiO_BzJ4QWjG9VucA9BLw_-X_87gL3vJuEk4wOHyFUVunhR851kPVm_cqS7frAGfyyZr2KyEesWtDkVZEZ_-fmDCIgEsY/s2048/_DSC4200%2528%2529.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvTZaToBcS3p898K1gfKEXU5m-krxy4bp8ANz-omVm51X24fKiO_BzJ4QWjG9VucA9BLw_-X_87gL3vJuEk4wOHyFUVunhR851kPVm_cqS7frAGfyyZr2KyEesWtDkVZEZ_-fmDCIgEsY/w426-h640/_DSC4200%2528%2529.jpg" width="426" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><p class="MsoNormal"><br /></p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p></p>Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-75645855701492198912019-12-16T08:55:00.000+01:002019-12-16T08:55:17.983+01:00Gli Shortbread di Martha Stewart<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Che il Natale è il periodo per eccellenza dei biscotti è
risaputo ma mai come quest’anno io ho avuto voglia di sperimentare qualcosa che
non conosco… eppure la curiosità’ culinaria non mi è mai mancata! Per queste
feste mi sto rifacendo alla grande e vado di biscotti a tutto spiano. La volta
scorsa vi avevo parlato del mio amore incondizionato per i libri di cucina e vi
avevo accennato anche degli shortbread, quei biscotti scozzesi di cui ho già
provato la variante alla vaniglia (la ricetta la trovate <a href="https://profumodizenzeroecioccolata.blogspot.com/2019/12/shortbread-trasformisti-per-la.html">qui</a>), e la curiosità
di capire la differenza con la ricetta tradizionale. Ecco, sempre tornando ai
libri, gli shortbread tradizionali in questione li ho estrapolati dal libro “<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Biscotti</b>” di <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Martha Stewart </b>edito da <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Giunti
</b>(lo adoro questo libro!). Si, esatto… proprio il libro di cui vi ho già
fatto conoscere la ricetta dei brownies al doppio cioccolato (che trovate <a href="https://profumodizenzeroecioccolata.blogspot.com/2019/11/un-brownie-martha-stewart-e-il.html">qui</a>)
e se, come me, amate i biscotti alla follia vi consiglio di comprarlo perchè
fino ad ora tutto quello che ho provato a fare non mi ha mai delusa. Tornando
agli shortbread, sono tra i biscotti più buoni che abbia mai assaggiato! Avete
presente quei biscotti burrosi, friabili e scioglievoli che si trovano in
vendita nei negozi tipici provenienti di solito dal nord Europa? Ecco, questi
sono infinitamente più buoni! Talmente buoni che se non si fa attenzione si rischia
di farli fuori in meno di mezza giornata. Vi ho convinti, vero? lo so, sono una
tentatrice. Su, andate a fare la spesa… io vi aspetto qui per impastare
insieme, tanto i miei sono belli che finiti da un pezzo!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Shortbread classici (dal libro "Biscotti" di Martha Stewart<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrWZwPHulCqFWF6GPs7GXVEpkHOS6HcRHsQgvYGKkp1ohfJBeBHYhPadbcXd_Nrft1wgmmsJaBmvr2GW1LlO2eRypxmKpmFKnYAtcKiMTPhtXw5Yf3fJWh9FcLV2SUlZqIyut913S8P6w/s1600/_DSC3199.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrWZwPHulCqFWF6GPs7GXVEpkHOS6HcRHsQgvYGKkp1ohfJBeBHYhPadbcXd_Nrft1wgmmsJaBmvr2GW1LlO2eRypxmKpmFKnYAtcKiMTPhtXw5Yf3fJWh9FcLV2SUlZqIyut913S8P6w/s640/_DSC3199.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 8
shortbread):<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">280 g di farina<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cucchiaino di sale grosso<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">230 g di burro a temperatura ambiente<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">90 di zucchero a velo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLrzozjCLyIzisYrKo4W486uLo_uWgWYD08lqWOxtaa8Y5OIfifcteGZdBa5TPHv5tYdkrrFoGs2SVk6vmdD3E7duE7Mr2BbdMQydRYfYvoERPtzxi4pHzj_VuSpEpwRYqnq_50uJNzsY/s1600/_DSC3218.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLrzozjCLyIzisYrKo4W486uLo_uWgWYD08lqWOxtaa8Y5OIfifcteGZdBa5TPHv5tYdkrrFoGs2SVk6vmdD3E7duE7Mr2BbdMQydRYfYvoERPtzxi4pHzj_VuSpEpwRYqnq_50uJNzsY/s400/_DSC3218.jpg" width="266" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Setacciare la farina in una ciotola, unire il sale
amalgamando con una frustra e tenere da parte. Sbattere il burro con delle
fruste elettriche a velocità alta fino a che non diventa soffice, aggiungere
poco alla volta lo zucchero a velo e montare fino a quando diventa chiaro e
spumoso. Diminuire la velocità e aggiungere tutta insieme la farina continuando
a sbattere fino ad incorporarla al resto del composto (non lavorarlo troppo o
si surriscalda il burro).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Aiutandosi con un foglio di carta forno versare l’impasto in
uno stampo da crostata (se non fosse antiaderente imburrare fondo e bordi) da
25 cm con i bordi scanalati e con il fondo removibile e stenderlo bene facendo pressione
con le mani. Coprire con una pellicola o un foglio di carta forno e lasciare
riposare in frigorifero 20-30 minuti (io ho passato tutto in congelatore per lo
stesso periodo). </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Dal centro dell’impasto rimuovere un cerchio di 6 cmi
aiutandosi con un piccolo tagliapasta che poi si rimetterà nel foro in modo che
cuocendo la pasta non si richiuda. Con un coltello tagliare il dolce in otto spicchi
virtuali senza arrivare a tagliare completamente la pasta e punzecchiarla con
uno stecco o i rebbi di una forchetta con un intervallo regolare tra un buchino
e l’altro. Infornare direttamente dal freddo e cuocere a 150°C per 1 ora<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*</b> circa o fino a quando la pasta è ben
dorata in superficie e cotta al centro. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Tagliare nuovamente il dolce dopo sfornato e lasciarlo
raffreddare bene nella stessa teglia. Sformare ben freddo separando gli
spicchi. Si conserva a temperatura ambiente in contenitori a chiusura ermetica
o dentro scatole di latta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*NB</b>: temperature
e tempi di cottura possono variare in base al forno usato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGFoRM2DfXjWLN94CtgXd6ygHsgzXb22hnCFpZQd5c1Axj3Jrwc_XrpDrfpZ8XFaXuX4T6y5zdjtbg3162c4y1zCTGgU9SEx44r5fGp2s6X_qx9g7hvWW-UdNroL9FPgoQaIA8aIt7zAo/s1600/_DSC3225.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGFoRM2DfXjWLN94CtgXd6ygHsgzXb22hnCFpZQd5c1Axj3Jrwc_XrpDrfpZ8XFaXuX4T6y5zdjtbg3162c4y1zCTGgU9SEx44r5fGp2s6X_qx9g7hvWW-UdNroL9FPgoQaIA8aIt7zAo/s640/_DSC3225.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></div>
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-53236309230388185082019-12-04T11:50:00.000+01:002019-12-04T12:19:04.443+01:00Shortbread trasformisti per la colazione con Gordon Ramsay.<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Della mia mania patologica per i libri ve ne ho mai parlato?
No? Badate bene, non parlo di e-book o libri elettronici che basta un tastino e
hai automaticamente in borsa qualsiasi libro tu possa voler leggere in quel
momento anche se ti trovi a Timbuktu. No no! Io ho una vera e propria patologia
compulsiva per tutto quello che è cartaceo. Non riesco a passare davanti ad una
qualsiasi libreria senza entrarci e al momento di uscirne spesso devo farmi
violenza per evitare di portare a casa la metà di quello che trovo sugli
scaffali. I libri elettronici saranno sicuramente comodi e molto ecologici
(dicono!) ma vuoi mettere avere tra le mani qualcosa che puoi sfogliare…
sentirne il fruscio mentre giri una pagina e inebriarti del profumo della sua
carta? Riescono a risvegliare almeno 4 dei 5 sensi e per me è come se vivessero
di vita propria. Amo tutti (quasi!) i generi. Leggo dalla narrativa al fantasy,
dal giallo alla poesia passando alla fotografia e ai classici ma i miei
preferiti (manco a dirlo) sono quelli di cucina (ma va! Che strano!). Ne ho in
ogni dove in giro per casa. Sono così tanti che ho dovuto prendere una nuova
libreria per poterne sistemare almeno una buona parte (non chiedetemi dove ho
dovuto incastrare la libreria, è meglio!). Giorni fa ho cominciato a sfogliarne
alcuni per trovare spunto su cosa preparare per pranzi e cene durante le feste
e mi sono ritrovata tra le mani “<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Natale
con Gordon</b>” di <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Gordon Ramsay</b>
edito da <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Guido Tommasi Editore</b>. Ho
appuntato un paio di ricette che testerò quanto prima ma gli occhi si sono
soffermati su una ricetta in particolare, gli shortbread alla vaniglia. Non è
la classica ricetta dei dolci scozzesi solo zucchero, burro e farina e mi ha
incuriosita proprio per questo. Del resto, come si fa a capire la differenza
tra una ricetta e un’altra se non la si testa? In effetti gli originali non ho
mai provato a farli (cosa a cui sopperirò quanto prima!) ma dovendo (volendo)
testare cose nuove questi mi sono sembrati una buona idea per cominciare! Io ho
apportato qualche modifica soprattutto al procedimento, troverete tutto negli
appunti in fondo alla ricetta. E siccome siamo oramai in atmosfera natalizia ho
pensato di modificarne anche la forma! Io vi consiglio di provarli e
soprattutto di abbondare, spariscono in men che non si dica!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjziXl8SKgjb1Ob_Y6ck_jLn8RHHK-y8DkVCxc1HMc9j8y91l224ud4ICO8V30J9O0Yv5Xz2KocaypOFvmRDzgKEfXbWLJl90ErSoFUGUKCiU1OgJKPP4vXaExYnxfhTejNo70LLYi6XR4/s1600/_DSC3141.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjziXl8SKgjb1Ob_Y6ck_jLn8RHHK-y8DkVCxc1HMc9j8y91l224ud4ICO8V30J9O0Yv5Xz2KocaypOFvmRDzgKEfXbWLJl90ErSoFUGUKCiU1OgJKPP4vXaExYnxfhTejNo70LLYi6XR4/s640/_DSC3141.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Shortbread alla vaniglia (dal libro
“Natale con Gordon” di Gordon Ramsay)<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 8
pezzi o 36 biscotti circa):<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">250 g di farina debole<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">90 g di zucchero semolato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">125 g di burro a temperatura ambiente<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">La polpa di 1 baccello di vaniglia<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 uova medie (120 g circa)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Un pizzico di sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeytb_ytYk5l8jfvoUZhTdHigKtNK_SW7pxNjHGfqZAZm0qhnIRNOKdWv5gTQab6i2JtJNj9jEFep8Zcc6AFi-qFSiEKMXntIwIShrdy4kAcjStgrwsnHMlM5i4g2GtX_GFa_1_LhEbrI/s1600/_DSC3127.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeytb_ytYk5l8jfvoUZhTdHigKtNK_SW7pxNjHGfqZAZm0qhnIRNOKdWv5gTQab6i2JtJNj9jEFep8Zcc6AFi-qFSiEKMXntIwIShrdy4kAcjStgrwsnHMlM5i4g2GtX_GFa_1_LhEbrI/s400/_DSC3127.jpg" width="266" /></a></div>
<span style="font-size: large;">Setacciare la farina, mescolarla con il sale con una frusta
e tenerla da parte. Montare burro e zucchero con una frusta elettrica fino a
farli diventare una crema chiara e liscia. Sbattere leggermente le uova con la
polpa della vaniglia e incorporarle poco alla volta al composto di burro e
zucchero. Aggiungere farina e sale facendo incorporare bene le polveri ma senza
lavorare troppo l’impasto. Non appena il composto sarà omogeneo rovesciare su
un piano di lavoro infarinato (la massa si presenterà piuttosto morbida), appiattire la massa e formare un disco di 1 cm di spessore e 20 cm di diametro (io ho preferito usare
degli stampini prettamente natalizi) trasferire tutto su una teglia rivestita
di carta forno e formare con un coltello 8 spicchi virtuali senza tagliare
completamente la pasta. Sul bordo di ogni fetta formare 2 piccole fossette con
il pollice, coprire con carta forno il tutto e lasciare rassodare in
frigorifero 1 ora<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*</b> (meglio tutta la
notte). <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 20-30 minuti
circa<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*</b> fino a che diventa dorato. Spolverizzare
ancora caldo con zucchero semolato e trasferite il disco su una griglia per
farlo raffreddare bene. Appena freddo separare gli spicchi spezzandoli e
conservandoli in contenitori ermetici di latta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*NB: </b>il passaggio
in frigorifero sarebbe bene anticiparlo alla formatura visto la consistenza
molto morbida dell’impasto che ne rende difficoltosa la lavorazione. Quindi
consiglio di mettere il panetto appena formato in frigorifero tutta la notte
(se si ha tempo anche 24 ore è meglio) e passare alla formatura ad impasto ben
freddo, facendo poi riposare i biscotti comunque altri 15-20 minuti al freddo,
possibilmente in freezer o congelatore, subito dopo formati e infornando
direttamente senza scongelarli. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Temperature e tempi di cottura possono variare in base al
tipo di forno usato.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg-gzDbN0rfNPsS5sSqEAHCUloZ__U1BC48Lq9zeJqDo0tZV5Nu1U9coXDtl8EY-yght6v0geqokUuIhnJAac5A0QI4APorfWR2NEoGc-wMG-VcAQfZrKZD2I4yySSPjwAIHMUQPt7OU4/s1600/_DSC3136.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg-gzDbN0rfNPsS5sSqEAHCUloZ__U1BC48Lq9zeJqDo0tZV5Nu1U9coXDtl8EY-yght6v0geqokUuIhnJAac5A0QI4APorfWR2NEoGc-wMG-VcAQfZrKZD2I4yySSPjwAIHMUQPt7OU4/s640/_DSC3136.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></div>
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-52301149735405890552019-11-15T08:06:00.000+01:002019-11-15T08:06:24.387+01:00Un brownie, Martha Stewart e il cioccolato: il destino di una colazione.<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Mi sono accorta che da un po’ di tempo a questa parte non vi
faccio vedere altro che dolci e in particolare dolci da colazione o merenda!
Non è che a casa non si mangi altro che quello eh?! Solo… ogni tanto vado in
loop con le fotografie da fare. Lo so, sono strana ma questo è il mio periodo
“colazione home made, giornata perfetta”! Non vi siete ancora stancati, vero?
No, perchè nel caso potrei pensare di fare un post senza foto visto che i
piatti salati al momento non ispirano la mia vena fotografica. Va beh, facciamo
così… oggi vi lascio ancora una ricetta dolce, prometto che vedrò di ravvedermi
e rinunciare agli zuccheri per una pietanza salata… prima o poi! Su, che tanto
lo so che questa vi pacerà da pazzi. Vi spiego di cosa si tratta… conoscete <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Martha Stewart</b>? No? Beh è una di quelle
persone che ti porta a fare cose bruttissime (per la linea) se solo ti azzardi
a pensare di comprare uno dei suoi libri! Nella fattispecie parliamo di “<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Biscotti</b>” di nome (il libro) e di fatto
(il contenuto) edito da <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Giunti</b>. Se per
caso vi viene voglia di biscotti ma siete stufi dei soliti frollini provate a
dare un’occhiata a questo vademecum e poi ne riparliamo! Sfogliandolo il mio
dito si è fermato alla dicitura brownies. Ho dovuto fare la conta per
sceglierne uno e la sorte ha detto “doppio cioccolato”. Ma va’ che caso! E niente,
si può mai dire no al fato? Un consiglio: se (quando!) deciderete di provare a
rifarli evitate di dirlo al vostro nutrizionista, magari si converte e vi
chiede di passargliene qualcuno alla prossima visita!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Dimenticavo: io ho fatto delle piccole modifiche alla ricetta
originale, nella nota in fondo alla ricetta troverete gli ingredienti
sostituiti. Buon brownie a tutti!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRWKl4yVBuN1CczOxrl21uHNUJnxdueRKvLNFGjiHb2I_g5cAnU3MmZUUAncIZ0_HeTKC3GspHMWaquYhX8n_uZrbf2RI0CjdRPXBpepZ4nLEl0v-ViO4Ck0y0wT-4OmeBWK4AT5qxb-0/s1600/_DSC3075.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRWKl4yVBuN1CczOxrl21uHNUJnxdueRKvLNFGjiHb2I_g5cAnU3MmZUUAncIZ0_HeTKC3GspHMWaquYhX8n_uZrbf2RI0CjdRPXBpepZ4nLEl0v-ViO4Ck0y0wT-4OmeBWK4AT5qxb-0/s640/_DSC3075.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Brownies al doppio cioccolato (dal
libro “Biscotti” di Martha Stewart)<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIn4InUJeE2PZflfoSXQDHKhJG8Y4rjTk3Aj0sZMqj2kUr70PmNrkbcSEt372xZT_eRhG7kuxWL1RlPNi0RDtLHmrEsSAtfVg_BsqqxhDk0l3iGFDJq0Gty0MOE9OPS_U6MqmuvIK8DW0/s1600/_DSC3096.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIn4InUJeE2PZflfoSXQDHKhJG8Y4rjTk3Aj0sZMqj2kUr70PmNrkbcSEt372xZT_eRhG7kuxWL1RlPNi0RDtLHmrEsSAtfVg_BsqqxhDk0l3iGFDJq0Gty0MOE9OPS_U6MqmuvIK8DW0/s400/_DSC3096.jpg" width="266" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 9
brownies grandi o 16 piccoli):<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">90 g di burro <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">170 g di cioccolato fondente al 70% mg <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">25 g di cacao amaro in polvere<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">100 g di farina<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">¼ di cucchiaino di baking (lievito per dolci)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">¼ di cucchiaino di sale Maldon<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*</b> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">200 g di zucchero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 uova grandi (120 g circa)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 cucchiaini di essenza di vaniglia<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare bene una teglia
quadrata da 20 cm di lato, rivestirla con la carta forno lasciandola debordare
su due lati (servirà per agevolare la sformatura del dolce) e imburrare anche
la superficie della carta. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sciogliere il burro, il cioccolato precedentemente tritato a
coltello e</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrFldK1NEVDUIODgq3oeK5FRyQ0nBRwKhFwXVsF6cql0PoHEh4Bw3hoynKUJkso6iE3mHAakPYJ2J9c-JWQx1xDD4MtBarGHUiHca7C7XtTJ8Wmuern2CPpSjfD1TKwOb5jEcfQQC1fOI/s1600/_DSC3085.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrFldK1NEVDUIODgq3oeK5FRyQ0nBRwKhFwXVsF6cql0PoHEh4Bw3hoynKUJkso6iE3mHAakPYJ2J9c-JWQx1xDD4MtBarGHUiHca7C7XtTJ8Wmuern2CPpSjfD1TKwOb5jEcfQQC1fOI/s400/_DSC3085.jpg" width="266" /></a></span></div>
<span style="font-size: large;"> il cacao in un recipiente a bagnomaria mescolando per amalgamare il
composto. Lasciare intiepidire e tenere da parte.<o:p></o:p></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Setacciare farina e lievito insieme, unire il sale e
mescolare per amalgamare gli ingredienti. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Con una frusta (si può usare anche un
robot da cucina) sbattere le uova con lo zucchero e l’essenza di vaniglia per 4
minuti fino a farli diventare chiari e spumosi. Aggiungere, sempre sbattendo,
la farina e raccogliere il composto che rimane attaccato alle pareti della ciotola
amalgamando bene tutto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Versare il composto nella teglia livellando bene e infornare
per 35 minuti circa. Il brownie sarà pronto quando infilzandolo con uno
stuzzicadenti questo ne uscirà coperto di briciole ma asciutto. Lasciare
raffreddare bene prima di tagliarlo a quadratini.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*NB: </b>la ricetta
originale richiede la stessa dose di cioccolato al latte che io ho sostituito
con cioccolato fondente e sale grosso da me sostituito con fiocchi di sale
Maldon.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXQ98T_7RElnhpUTOl0SzqEVoayhAVB2FA3SwERj7aGIwwjdlKRwFvZHwxXL2GO4F09p0ezPd2GbE9bLk2P-zhGUETfrNUw52umk_DmkJoVhnhGvC9PJTYKOwELivkgmUL7NltzQFvduk/s1600/_DSC3116.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXQ98T_7RElnhpUTOl0SzqEVoayhAVB2FA3SwERj7aGIwwjdlKRwFvZHwxXL2GO4F09p0ezPd2GbE9bLk2P-zhGUETfrNUw52umk_DmkJoVhnhGvC9PJTYKOwELivkgmUL7NltzQFvduk/s640/_DSC3116.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></div>
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-19992291803425516572019-11-09T08:45:00.000+01:002019-11-09T08:45:14.668+01:00La semplicità in un dolce: la torta di mele.<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">A mio avviso, una delle cose più buone che possa uscire dal
forno di casa è la torta di mele. Mentre cuoce il profumo che sprigiona sa di
un abbraccio caldo e dolce, delle coccole della mamma e di pomeriggi avvolti
nel plaid mentre fuori piove e fa freddo. Sfido chiunque a dire che non gli
piace la torta di mele! Ognuno di noi ha la sua ricetta del cuore… quella che
preparava la mamma, la nonna o fatta con la ricetta segreta della zia Adelina. Anche
io ho la mia! Per la verità ne ho un paio con diverse varianti e tutte
strabuone. Oggi vi faccio conoscere la più semplice e basica a cui possiate
pensare! Che sia per colazione o per merenda ma anche per un dolce dopo pasto
rustico vi assicuro che sarà un successo da fare assolutamente il bis. Un consiglio:
assaggiatene una fetta tiepida con una piccola pallina di gelato alla vaniglia…
io aspetto di conoscere i commenti dei vostri commensali.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzlsa1PAPR9-6o01SuSn8Sb4gpQut0klLXRF04v1jUjd557vtSvRHUz6Mc1MIab9z60NvardLKp13ihoWOAO4JgEazorwmCR6pM_vcfDkXZN69VQ8IMufgKI0YMldmVbuOag6FrkfSHHI/s1600/_DSC3035.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzlsa1PAPR9-6o01SuSn8Sb4gpQut0klLXRF04v1jUjd557vtSvRHUz6Mc1MIab9z60NvardLKp13ihoWOAO4JgEazorwmCR6pM_vcfDkXZN69VQ8IMufgKI0YMldmVbuOag6FrkfSHHI/s640/_DSC3035.jpg" width="425" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Torta di mele<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 8
persone):<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfbuuBdspePpJ9hhvrLD3zgB-RT2_C263Rb_BgsuvUeK2aKw5Klq6INK8CnhZLwsPt4SOhXaH_qR9siFxTBIABQxUNqE-YQau2x619_je26UN3JA-LmtM0VeDazHdsO2ODxghgjnnFyyw/s1600/_DSC2999.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfbuuBdspePpJ9hhvrLD3zgB-RT2_C263Rb_BgsuvUeK2aKw5Klq6INK8CnhZLwsPt4SOhXaH_qR9siFxTBIABQxUNqE-YQau2x619_je26UN3JA-LmtM0VeDazHdsO2ODxghgjnnFyyw/s400/_DSC2999.jpg" width="265" /></a><span style="font-size: large;">150 g di farina 180W (debole)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">50 g di fecola di patate<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">150 g di burro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">200 g di uova <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">150 g di zucchero semolato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">4 mele Granny Smith<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 bustina di baking (lievito per dolci)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 limone (solo la scorza grattugiata)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi.
Setacciare farina e baking insieme e tenere da parte. Montare a crema il burro,
portato a temperatura ambiente, con 100 g di zucchero e la scorza del limone
grattugiata, unire i tuorli e le polveri setacciate continuando a montare con
la frusta facendo attenzione a non formare grumi. A parte montare gli albumi a
lucido con il restante zucchero (50 g) e unirli al composto di tuorli e farina
amalgamando delicatamente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFiCZBRnI7tjigQf-QYmtdedhedWeQmAaUNd8N4XT0F8IywjBu-xNeWSeCXu5Uo7qi2XyvUc_bH4x57zdjVnTWsmXi7VEKxZaIT2dijLAMSrEaxhKmvQAvP4ktpCTTXGdGMt56pCQQud0/s1600/_DSC3040.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFiCZBRnI7tjigQf-QYmtdedhedWeQmAaUNd8N4XT0F8IywjBu-xNeWSeCXu5Uo7qi2XyvUc_bH4x57zdjVnTWsmXi7VEKxZaIT2dijLAMSrEaxhKmvQAvP4ktpCTTXGdGMt56pCQQud0/s400/_DSC3040.jpg" width="265" /></a><span style="font-size: large;">Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti tre mele e
aggiungerle al composto. Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm, versare
l’impasto livellando bene e guarnire con la mela rimasta tagliata a spicchi.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° C (150°
ventilato) per 40 minuti circa<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*</b>. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Lasciare raffreddare completamente e molto bene prima di sformare il dolce. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*NB: </b>la fecola può
essere sostituita con la stessa quantità di farina. Tempi e temperature di
cottura possono variare in base alla tipologia del forno.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2iQFOuA0IdQ2R4EUgndquyAIpBFcMZdkvgkDSUuU4-PVSyRBSRYC-LvufrOGVoHxPNIzX-McE21waxcaesFG6fNkB2f02euP3hLfgmLA81hOb3NUVdNMwPeew4qTGXxVnh0zMXwoPcEA/s1600/_DSC3012.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2iQFOuA0IdQ2R4EUgndquyAIpBFcMZdkvgkDSUuU4-PVSyRBSRYC-LvufrOGVoHxPNIzX-McE21waxcaesFG6fNkB2f02euP3hLfgmLA81hOb3NUVdNMwPeew4qTGXxVnh0zMXwoPcEA/s640/_DSC3012.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></div>
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-79193847604914814432019-10-03T08:00:00.000+02:002019-10-03T08:29:05.331+02:00Biscotti, burro e profumo d'infanzia.<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">I biscotti sono una delle cose che mi ricorda di più
l’infanzia. Quelli che la mamma sfornava erano a forma di ciambelline o piccole
treccine e si andava a dormire con il loro profumo che aleggiava per casa. Si, perchè
i biscotti non si cucinavano la mattina ma la sera, in modo che appena svegli
potessero essere abbastanza freddi da poterli inzuppare nel caffelatte. Per la verità
ogni tanto ci toccava l’ovetto sbattuto con il latte caldo, cosa che io non ho
mai sopportato e finiva che ogni scusa era buona per saltare la colazione
quella mattina. I biscotti però no, quelli si mangiavano anche senza niente
altro! Questi non sono i biscotti di mamma (la ricetta me l'ha data il mio maestro pasticcere personale, <b>Nicola Musolino</b>), possono avere forme diverse ma,
soprattutto, hanno una piccola percentuale di farina che mamma non conosce. La Tumminia
(o Timilia) è un grano antico siciliano molto particolare che si coltiva in
poche zone della Sicilia. Ha una grande resistenza alla siccità e ha un ciclo
brevissimo… si semina a marzo per raccogliere a giugno. Dalla macinazione (a
pietra) dei suoi chicchi si ottiene una farina integrale adatta soprattutto alla
produzione di pane e pasta. Io ho voluto provarla in questi biscotti e,
credetemi, fa davvero la differenza! Chi avesse difficoltà a trovarla o volesse
ometterla può, comunque, integrarla con la dose di farina 180 W. Siete pronti
per andare a fare la spesa? Su, riscaldate i forni… io vi aspetto per
cominciare ad impastare!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy9XRK11Go3N8mtbITik81q1u1XSKnywankn10DKLHlKWqggzn_f4szbXoCXc2Ybz9MKyXpvDfgWfbV2YZo6IZjib6k3qkdqXeZckCm9Sb9ylOHxaQzIl-p8CYFNY-224PhPWyZ3hXAVI/s1600/_DSC2282%2528.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy9XRK11Go3N8mtbITik81q1u1XSKnywankn10DKLHlKWqggzn_f4szbXoCXc2Ybz9MKyXpvDfgWfbV2YZo6IZjib6k3qkdqXeZckCm9Sb9ylOHxaQzIl-p8CYFNY-224PhPWyZ3hXAVI/s640/_DSC2282%2528.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Frollini al burro<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 1 kg
circa):<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEije50Po04I-GxTOvKQrrBZF6Sv7LRgAgua21_0IrXi-BFxx_N4_u82CquO1sDXp2-K80j28mq8zEvPtyJzuM0645g_jPSSCVRftsuG0lN-FqFKm5gnGjZ1IGD9SABCNuKZhATcy8pkUks/s1600/_DSC2295%2528.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEije50Po04I-GxTOvKQrrBZF6Sv7LRgAgua21_0IrXi-BFxx_N4_u82CquO1sDXp2-K80j28mq8zEvPtyJzuM0645g_jPSSCVRftsuG0lN-FqFKm5gnGjZ1IGD9SABCNuKZhATcy8pkUks/s400/_DSC2295%2528.jpg" width="266" /></a><span style="font-size: large;">390 g di farina 180 W<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">90 g di farina Tumminia<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">120 g di fecola di patate<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">400 g di burro 82% mg<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">200 g di zucchero a velo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">80 g di uova<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">65 g di gocce i cioccolato (facoltativo)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Setacciare insieme le farine e la fecola, unire lo zucchero
a velo e mescolare per amalgamare le polveri. Aggiungere il burro portato a
temperatura ambiente (non deve essere sciolto ma avere una consistenza
“plastica”) e sabbiare. Unire le uova e le gocce di cioccolato. Impastare lavorando
il meno possibile l’impasto per non </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<span style="font-size: large;">riscaldarlo troppo, formare un panetto e
lasciarlo riposare, avvolto nella pellicola, almeno un’ora in frigorifero
(meglio ancora tutta la notte). Dopo il riposo stendere la pasta e formare i
biscotti coppando a piacimento. Cuocere in forno ventilato a 170° C per 12 – 13
minuti circa.<o:p></o:p></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Tempi e temperature possono cambiare in base al tipo di
forno usato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_gOWC4_AjQnEbd6lbAwdfNDplgHk9ONmIfPnlUzr4BuZJRzcdHsh5XeqmefOakx0nfE-Nixg7N6JovbLqJU_b0MVYn-RsTetZfTW1yWtquI3UKahayC_PPzzivBcn4uGGFDNg9ewplwo/s1600/_DSC2306%2528.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_gOWC4_AjQnEbd6lbAwdfNDplgHk9ONmIfPnlUzr4BuZJRzcdHsh5XeqmefOakx0nfE-Nixg7N6JovbLqJU_b0MVYn-RsTetZfTW1yWtquI3UKahayC_PPzzivBcn4uGGFDNg9ewplwo/s640/_DSC2306%2528.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
<div style="margin: 0px;">
<span style="font-size: large;"><span style="text-align: start;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-9938064925429141392019-07-16T08:00:00.000+02:002019-07-16T08:49:22.477+02:00Macarons, ganache e pistacchio... Parigi - Bronte in un biscotto.<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Non essendo io un’amante sfegatata della meringa, fino ad
ora non ho avuto modo di postare niente che la riguardasse. In effetti una
ricetta l’avevo fatta qualche tempo fa ma era una preparazione salata un po’
particolare, delle <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="http://profumodizenzeroecioccolata.blogspot.com/2018/04/la-tortilla-si-e-montata-la-testa.html">sfoglie di patata con meringa al pecorino e uovo marinato</a></b>… un finger che mi ha dato molte
soddisfazioni. Io comunque devo mettermi sempre alla prova e, siccome era da un
po’ che avevo in testa i macarons, ho approfittato degli ultimi grammi rimasti
da un barattolo di pasta di pistacchio de <a href="https://www.idolcisaporidelletna.it/"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">I Dolci Sapori dell’Etna</b> </a>per prepararli e farcirli. Devo dire che per essere
il primo esperimento non posso lamentarmi ma soprattutto ho scoperto che il
gusto è molto meglio di quello che mi potessi aspettare. Buoni, buoni, buoni!
Non avrei creduto di poterlo dire! La ricetta dei gusci mi è stata concessa dal
mio maestro personale, nonché marito, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Nicola
Musolino</b>. E si, a volte (spesso devo dire, nel mio caso!) i mariti bisogna
ringraziarli! È vero, forse non sono la cosa più facile da fare ma quando
riescono (e questi vi posso garantire che sono a prova di imbranata come me!) sono
davvero uno spettacolo da gustare! Pensate poi al figurone nel regalarli… chi
non rimane incantato dalla bellezza? Insomma, io vi lascio la ricetta, voi però
fatemi sapere i risultati appena li proverete a rifare… perchè io so che li
proverete, ne sono sicura!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0HCV9lOAUhpH4Yb8zINLGYYJ4N1czcgKLwWmrxxEOxBemwlJdc73y0cM6uj5qydEiCN_xAXxtQ4O8vCwOKhrRm8NYxVLNs4XqVqKaTlachRkQSuiPKCiAcI3aA4FEuYmyMtbVGAdqflY/s1600/_DSC2224.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0HCV9lOAUhpH4Yb8zINLGYYJ4N1czcgKLwWmrxxEOxBemwlJdc73y0cM6uj5qydEiCN_xAXxtQ4O8vCwOKhrRm8NYxVLNs4XqVqKaTlachRkQSuiPKCiAcI3aA4FEuYmyMtbVGAdqflY/s640/_DSC2224.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Macarons con ganache al pistacchio<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgyV5qNKd1KvEOQEXmzBprQsOkL4TOwau17gP1koKPCmUEMvB0Q90c56_yuserMpFZTbdUgfs2sqAUbAD5UfDf9Rwzl9xh941RfZ30tAeIRAsmo6dlaT6XFVyz56XFqVUn0egG5uRrffo/s1600/_DSC2218.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1048" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgyV5qNKd1KvEOQEXmzBprQsOkL4TOwau17gP1koKPCmUEMvB0Q90c56_yuserMpFZTbdUgfs2sqAUbAD5UfDf9Rwzl9xh941RfZ30tAeIRAsmo6dlaT6XFVyz56XFqVUn0egG5uRrffo/s400/_DSC2218.jpg" width="261" /></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per i macarons<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">200 g di albumi<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">375 g di zucchero semolato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">200 g di farina di mandorle<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">60 g di zucchero a velo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Colorante alimentare idrosolubile liquido a piacere<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per la ganache<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">400 g di cioccolato bianco (in dischi o tritato)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">200 g di panna fresca<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">100 g di pasta di pistacchio<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per la ganache (da
preparare la sera prima)<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh60KPErxOXVWlvH-KAjAkCP0u-P8Y-TYH812PUXMHWvVLZ8yrGl9YqKLBnVnmGTBXS8FqR-cnemxeprV6XhWQCTD2DInTjPg6BErfTJbNBtGZ2nXi3hLDF_yBQleV1por0ht5ZCBQgR6I/s1600/_DSC2214.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh60KPErxOXVWlvH-KAjAkCP0u-P8Y-TYH812PUXMHWvVLZ8yrGl9YqKLBnVnmGTBXS8FqR-cnemxeprV6XhWQCTD2DInTjPg6BErfTJbNBtGZ2nXi3hLDF_yBQleV1por0ht5ZCBQgR6I/s400/_DSC2214.jpg" width="266" /></a></div>
<span style="font-size: large;">Scaldare la panna fino a portarla quasi ad ebollizione
versarla calda sul cioccolato precedentemente messo in un bricco alto e
stretto. Roteare leggermente il bricco in modo che il cioccolato sia completamente
coperto dalla panna e lasciare riposare 2 o 3 minuti. In questa fase non
mescolare né agitare il cioccolato assolutamente o il cioccolato farà fatica a
sciogliersi uniformemente con il rischio della formazione di piccoli grumi.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Trascorso il tempo di riposo
frullare con un mixer ad immersione fino a quando la crema non cambia colore
uniformandosi e assume una consistenza liscia e vellutata. Unire la pasta di
pistacchio, frullare ancora per amalgamare bene quest’ultima alla base di
cioccolato e panna, coprire con pellicola a contatto e far riposare in
frigorifero per almeno sei ore, meglio ancora tutta la notte.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per i macarons</span></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyd41HBmmp7QmHYOUw_2ZwiGvttVbZYqo8T7B9R2p813Vlqwbri_VGTgkhLupgdkLnvmN7QJsMfNiznvfm9urrKVpfV-0iD85fbUmnnuAf4Fqh6TMGSLEpb1Ewkl-qZdrxBPaRo_TZdkk/s1600/_DSC2228.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyd41HBmmp7QmHYOUw_2ZwiGvttVbZYqo8T7B9R2p813Vlqwbri_VGTgkhLupgdkLnvmN7QJsMfNiznvfm9urrKVpfV-0iD85fbUmnnuAf4Fqh6TMGSLEpb1Ewkl-qZdrxBPaRo_TZdkk/s400/_DSC2228.jpg" width="266" /></a></span></b></div>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Setacciare insieme farina di
mandorle e zucchero a velo per due volte. Scaldare gli albumi al microonde portandoli
a 60°C, versarle nella ciotola della planetaria e montarle con lo zucchero
semolato fino a formare una meringa lucida e consistente. Unire con la spatola
le polveri, setacciate precedentemente, amalgamando bene, aggiungere poco alla
volta qualche goccia di colorante fino alla colorazione desiderata sempre
amalgamando al composto, formare dei dischi sul silpat e cuocere a 140°C in
forno ventilato per 20 minuti. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare bene
direttamente sul silpat.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Montaggio<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Farcire metà gusci con la ganache
e coprire con l’altra metà formando così il macaron. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Conservare in frigorifero,
ben coperto con pellicola o in una scatola a chiusura ermetica.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*NB:</b> la colorazione è a discrezione personale, ometterla non
influisce sul gusto. <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgig1C72QmL0kX3M9hLkHg0oKTxjh0jkHg2uZot9dmOYogZGB5hASwBE3oqtvud1WJtvLNiPcRxjz-_0Q8hTqBrmI2a-ItfVJ3x6rodDRiq4qp8yCRP6quEl-IeD6Etpq5bPBDUVhJrQWU/s1600/_DSC2232.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1060" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgig1C72QmL0kX3M9hLkHg0oKTxjh0jkHg2uZot9dmOYogZGB5hASwBE3oqtvud1WJtvLNiPcRxjz-_0Q8hTqBrmI2a-ItfVJ3x6rodDRiq4qp8yCRP6quEl-IeD6Etpq5bPBDUVhJrQWU/s640/_DSC2232.jpg" width="422" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><span style="text-align: start;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></span></div>
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-80219929850143140292019-07-02T08:00:00.000+02:002019-07-02T08:09:47.446+02:00Il pistacchio che abbraccia la pasta (e i pomodorini stanno a guardare!)<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">I primi piatti sono la portata principale in Italia.
Diciamola tutta, il nostro paese è la patria della pasta (forse in Cina non
sono proprio d’accordo ma tanto noi sappiamo che come la cuciniamo noi la pasta
non lo sa fare nessuno!) e che siano spaghetti, rigatoni o lasagne, ad un
piatto di pasta non si dice mai no. E se d’estate i piatti caldi non ci
attirano poi tanto, un condimento veloce ma gustoso può risolvere in ogni caso
una cena improvvisata con degli ospiti dell’ultimo minuto. Io avevo ancora del
pesto di pistacchio de <a href="https://www.idolcisaporidelletna.it/">I Dolci Sapori dell’Etna</a>, quello senza glutine (ovviamente lo si trova anche sullo shop on line per chi volesse!), e ho provato ad unirlo a dei
pomodorini e della pancetta. Il risultato? Provatelo e mi farete sapere voi,
quello che ho fatto io è sparito dai piatti prima che riuscissi a sedermi a
tavola!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4w9RedF_Ux-3eA-4vB7bQU0tgAFKeEOjgT9yPepETRy7Hud08g-XZE9EZYrV8SjkCDD7HQ0CxdI3l97sVGMxkWnKxScEI1Tqqdd6Dwtu_kDOCNE6wq2X7Yl-uaV9qmnZnYD66EhyjimA/s1600/FB_IMG_1560528814256.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1011" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4w9RedF_Ux-3eA-4vB7bQU0tgAFKeEOjgT9yPepETRy7Hud08g-XZE9EZYrV8SjkCDD7HQ0CxdI3l97sVGMxkWnKxScEI1Tqqdd6Dwtu_kDOCNE6wq2X7Yl-uaV9qmnZnYD66EhyjimA/s640/FB_IMG_1560528814256.jpg" width="404" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Vermicelli al pesto di pistacchio con
pancetta e pomodorini confit<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 4
porzioni):<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">320 g di vermicelli<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">120 g di cipolla dorata<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">160 g di pancetta arrotolata<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Un bicchierino di gin<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">20 pomodorini confit<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">190 g di pesto di pistacchio <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Olio e.v.o.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Pepe nero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">La sera prima preparare i pomodorini confit (la ricetta si
trova <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="http://profumodizenzeroecioccolata.blogspot.com/2017/09/le-ricette-semplici-sono-le-piu-buone-e_25.html">qui</a>) </b>sostituendo timo e timo
limone con timo all’arancia, aggiungendo la scorza di un’arancia grattugiata e
del basilico greco e omettendo l’origano.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Per il condimento rosolare cipolla tritata e pancetta
tagliata a listarelle in pochissimo olio, sfumare con il gin e unire i
pomodorini lasciando insaporire il tutto per 2 minuti a fuoco vivace. Nel
frattempo portare a bollore abbondante acqua, salare e cuocere la pasta 3
minuti meno del tempo indicato sulla confezione, scolare e trasferire nel
tegame con il condimento facendo insaporire e finire di cuocere aggiungendo man
mano acqua di cottura della stessa pasta. Unire il pesto e mantecare sempre con
qualche cucchiaio di acqua secondo necessità. Servire cospargendo di granella
di pistacchio e ancora qualche pomodorino confit se si gradisce.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiQY8yEJ-rtmT6K2FHlFyjTjt0tIA5nxSNUAGEaC17muAdpceyAr7SEwz5bJuxVe8TLTLRU3-fvcGTE8RDGIpTZz8pZJJX-7FyIa2wWiDJLgjz_hG0zENkIkE6fMZjEq9BavfVYIFwzbw/s1600/_DSC5596.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiQY8yEJ-rtmT6K2FHlFyjTjt0tIA5nxSNUAGEaC17muAdpceyAr7SEwz5bJuxVe8TLTLRU3-fvcGTE8RDGIpTZz8pZJJX-7FyIa2wWiDJLgjz_hG0zENkIkE6fMZjEq9BavfVYIFwzbw/s640/_DSC5596.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
<div style="margin: 0px;">
<span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></div>
<div style="margin: 0px;">
</div>
<div style="margin: 0px;">
</div>
<br />
<br />
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-178739669955607392019-06-25T08:00:00.000+02:002019-06-25T08:08:36.841+02:00Piccoli plumcake crescono.<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Era da un po’ che non preparavo un dolce per la colazione!
In effetti, a parte il gelato di qualche giorno fa, è da un po’ che non preparo
dolci in generale da proporvi. A volte le occasioni arrivano quando si guarda
in frigo e ci si accorge che ci sarebbe da consumarne parte del contenuto prima
che vada a male. Così ho approfittato di due yogurt prossimi alla scadenza e
della dispensa carente di biscotti e simili, ho fatto un giro sul gruppo
Facebook di <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Paoletta Sersante</b>, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="https://aniceecannella.blogspot.com/">Paoletta di Anice e Cannella</a></b> (che poi,
per chi non lo sapesse è anche il suo bellissimo blog!), e appena ho aperto i
file mi è apparso “Plumcakini leggeri allo yogurt” … che avrei dovuto fare se
non leggere e mettermi all’opera? Avevo già visto questi dolcetti pubblicati
sul gruppo e mi erano piaciuti da subito. La ricetta originale è di <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Sigrid Vebert</b> de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/10/plumcakini-leggeri-leggeri-allo-yoghurt">“Il cavoletto di Bruxelles”</a>, </b>io, come al solito, l’ho modificata
leggermente secondo i miei gusti e le mie necessità. Facili, veloci e davvero buonissimi
per la colazione, aromatizzabili a piacere e in più svuota frigo se è
necessario…. Più di così, che si può chiedere ad una ricetta? Su, date un’occhiata
in frigorifero, sono sicura che qualche yogurt da consumare lo avete anche voi!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3kEYt6IOlQKlczcxwSszPU7P7PoUkKHMiL8PhswWBU_AYj8Hcjsmh9h-dUTFTmR5ptFpLjlKSDE-yi1uNcbntuohBZLOs1u5mFIa5zF2m04hlrmszC2BWC9fV0y8FPTa6ggGlmHMWxd8/s1600/_DSC2110.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3kEYt6IOlQKlczcxwSszPU7P7PoUkKHMiL8PhswWBU_AYj8Hcjsmh9h-dUTFTmR5ptFpLjlKSDE-yi1uNcbntuohBZLOs1u5mFIa5zF2m04hlrmszC2BWC9fV0y8FPTa6ggGlmHMWxd8/s640/_DSC2110.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Mini plumcake allo yogurt e limone<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per i plumcake<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">250 g di yogurt bianco al naturale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">200 g di farina<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">50 g di fecola di patate <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">120 g di zucchero semolato <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">3 uova medie (150 g)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">80 g di olio vegetale (girasole, riso…)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Buccia grattugiata di 1 limone grande<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Una bustina di baking (lievito per dolci non vanigliato)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Un pizzico di sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiww8Sw6Fm9VDbvmMqBHOX6xfkA3315IobDXfffbMHgleT21OQGbj2IbUBxp9NCBUglUMDLb1fUvQxaB1jQZ8LkD5xTAX8wMsQsMp1ATzaFkk5JR6LthDvhmDHzYFbA3CrkktAvbaCn8GY/s1600/_DSC2089.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiww8Sw6Fm9VDbvmMqBHOX6xfkA3315IobDXfffbMHgleT21OQGbj2IbUBxp9NCBUglUMDLb1fUvQxaB1jQZ8LkD5xTAX8wMsQsMp1ATzaFkk5JR6LthDvhmDHzYFbA3CrkktAvbaCn8GY/s400/_DSC2089.jpg" width="265" /></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per lo sciroppo<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">30 g di zucchero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">30 g di acqua<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">20 g di limoncello<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Mescolare bene le polveri (farina, fecola e lievito),
setacciarle due volte e tenere da parte. Montare bene, con le fruste elettriche
o in planetaria, le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e
spumose. Unire, sempre montando, lo yogurt, la buccia del limone grattugiata,
il sale e l’olio a filo. Amalgamare, poco alla volta, le polveri setacciate
facendo attenzione a non formare grumi e riempire con il composto dei pirottini
da plumcake (o da muffin) fino a tre quarti. Infornare a 170°C per 30 minuti
circa<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*</b>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Preparare lo sciroppo portando a bollore per 1-2 minuti gli
ingredienti in un pentolino a fondo spesso e tenere da parte.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Appena sfornati i plumcake praticare dei piccoli fori con
uno stecchino sulla superficie e spennellare lo sciroppo facendolo assorbire
bene.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Lasciare raffreddare i cake su una gratella.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">N.B.:</b> La ricetta
originale prevede l’amido di frumento al posto della fecola di patate e una
dose di zucchero leggermente più alta, 150 g al posto di 120 g. L’aromatizzazione
sia del dolce sia dello sciroppo può essere variata secondo gusto e necessità.
Per la cottura, tempi e temperature possono variare in base al tipo di forno e
alla pezzatura dei dolci.</span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ6gzj-Bh95ulyJG46xd106H1npiPJ9gHE4mdcYNLXeoNHOoJ1qXQeA-uquG1NJAVpvB1fVYz33AaL_hxfFWYDt7YtXUBFCTpHyTImeF15_ta-0mWHmjFxD9iEP9OsgpD2jfY5T7qFOn4/s1600/_DSC2073.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ6gzj-Bh95ulyJG46xd106H1npiPJ9gHE4mdcYNLXeoNHOoJ1qXQeA-uquG1NJAVpvB1fVYz33AaL_hxfFWYDt7YtXUBFCTpHyTImeF15_ta-0mWHmjFxD9iEP9OsgpD2jfY5T7qFOn4/s640/_DSC2073.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
<div style="margin: 0px;">
<span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></div>
<div style="margin: 0px;">
</div>
<br />
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-66563895538578416142019-06-05T08:00:00.000+02:002019-06-05T08:33:52.806+02:00Il pistacchio gelato che veniva dal freddo e il suo croccante.<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Il gelato è una delle cose più buone che si possano mangiare…
e anche una delle più’ facili da fare (almeno per me!). Ma… avete mai provato a
fotografare una coppetta di gelato quando la temperatura dell’ambiente circostante
va oltre i 30°C? Avete presente quelle belle palline tutte precise e ben
formate che vi guardano dalla coppetta appena fatta? Ecco… non è questo il
caso! Una parola sola… disperazione! Però, se a fotografarlo ho sudato sette
camicie, a prepararlo non ci ho impiegato poi così tanto! Bisogna solo fare
attenzione ad essere precisi con i pesi ed avere quel tanto di pazienza che
porta sempre a risultati davvero spettacolari! Ho approfittato sia della pasta
di pistacchio, sia del Pistacchio Verde D.O.P. di Bronte de <a href="https://www.idolcisaporidelletna.it/#">I Dolci Sapori dell’Etna</a>
(ricordate? Vi avevo parlato dei prodotti che ho preso durante la mia visita in
Sicilia.) e il risultato è stato davvero incredibile! Un gelato cremosissimo e con
tutto il profumo dei veri pistacchi di Bronte… qualcosa di cui dover fare
necessariamente il bis! La ricetta è dei <a href="https://blog.giallozafferano.it/fablesucre/gelato-al-pistacchio/">Fables de Sucre</a> e l’ho “prelevata” dai
file del gruppo Facebook <b>“Noi il gelato lo facciamo in casa!!”</b> con l’unica
variante dell’aggiunta del croccante di pistacchio. Se amate il gelato al
pistacchio vi consiglio di provare a rifare questa ricetta… se non lo amate… vi
consiglio di provare a farla lo stesso, credetemi… dopo lo amerete anche voi
alla follia!<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjekepcQ9X01B1ftplXgCJCz2VMWDTVgI0xkpl3q2_l0V0l5OhSzbQQDFFO-ERQZJRMGi9uHDybyg7hCX9E-qD56xSjc2MTY9TG9BcRJ2hhoLa6zJD7jl-xNb9T-sdha__Rz4C8tqby_uA/s1600/_DSC1986.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1079" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjekepcQ9X01B1ftplXgCJCz2VMWDTVgI0xkpl3q2_l0V0l5OhSzbQQDFFO-ERQZJRMGi9uHDybyg7hCX9E-qD56xSjc2MTY9TG9BcRJ2hhoLa6zJD7jl-xNb9T-sdha__Rz4C8tqby_uA/s640/_DSC1986.jpg" width="430" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Gelato al pistacchio e croccante<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFntBRlcux7fT5NUXhh91PYFvbOWO5djD9wecsgayOFPokasRsBWb7_hsjDJ1MEodwUP6k8r4dvzqbo0KR-pprf5Ank6TbrA0PAu8Wvv7eJgMhQzKBHsgZoRyMQ_kLlRLnjjCfICXAP9w/s1600/_DSC1994.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFntBRlcux7fT5NUXhh91PYFvbOWO5djD9wecsgayOFPokasRsBWb7_hsjDJ1MEodwUP6k8r4dvzqbo0KR-pprf5Ank6TbrA0PAu8Wvv7eJgMhQzKBHsgZoRyMQ_kLlRLnjjCfICXAP9w/s400/_DSC1994.jpg" width="266" /></a></div>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per il gelato<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">435 g di latte fresco intero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">120 g di zucchero semolato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">10 g di destrosio<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">150 g di panna<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">30 g latte in polvere magro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">4 g di farina di semi di carrube<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">45 g pasta di pistacchio<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">45 g di croccante di pistacchio<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per il croccante<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">100 g di sciroppo di glucosio<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">100 g di zucchero semolato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">100 g di pistacchio <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">10 g di burro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per il croccante<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO-zEIgNLJlEAaXWyYA3lIsa7qzQVfmdzM4NYmlvWqCSf_WlAqILdc9lY8qTfVsXMN_Rl17tSRTYSjZ8rQvyH1H8OaU0BPjjJQCt4WBEpDlIu_OSK43xKtjdGQXBqUOVX1ODcNo8atWUs/s1600/_DSC1998.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO-zEIgNLJlEAaXWyYA3lIsa7qzQVfmdzM4NYmlvWqCSf_WlAqILdc9lY8qTfVsXMN_Rl17tSRTYSjZ8rQvyH1H8OaU0BPjjJQCt4WBEpDlIu_OSK43xKtjdGQXBqUOVX1ODcNo8atWUs/s400/_DSC1998.jpg" width="266" /></a></div>
<span style="font-size: large;">Versare lo sciroppo di glucosio in un pentolino di acciaio
con fondo spesso e portarlo a bollore su fuoco dolce. Unire un po’ alla volta
lo zucchero e mescolare fino a farlo sciogliere completamente. Portare tutto a
160°-170°C, allontanare dal fuoco e aggiungere i pistacchi, precedentemente
scaldati, e il burro, mescolare bene fino a completo scioglimento del grasso,
riportare sul fuoco e far staccare il caramello dai bordi. Trasferire il
composto su un tappetino di silicone e, lavorando con lo stesso per evitare che
si raffreddi, portare le parti esterne verso l’interno per amalgamare bene.
Stendere il composto il più sottile possibile tra due tappetini di silicone e
tagliare, ancora caldo nella forma desiderata.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">L’intero procedimento deve essere molto rapido in modo che
il caramello non si solidifichi rendendo impossibile l’intera operazione. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">In mancanza dei tappetini (preferibili in quanto trattengono
bene il calore del composto) si possono utilizzare dei fogli di carta forno ben
oleati, tenendo presente che questi ultimi presentano comunque delle difficoltà
sia nella dispersione del calore, sia nella maneggevolezza del procedimento.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Si conserva in scatole di latta con chiusura ermetica.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCJku2mLMtQY89cANoTPLu5tZ5-QrryJA8a-XScfINu2PAVdjw-N6FgFZYKSb-tehnRxf6-9LAbx842fWg75Wp0FtipyRaxt-VMCQr36HEpuHCMJdghmvd_SfZt7ZBZvjpaBeBLd4O2NY/s1600/_DSC2000.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCJku2mLMtQY89cANoTPLu5tZ5-QrryJA8a-XScfINu2PAVdjw-N6FgFZYKSb-tehnRxf6-9LAbx842fWg75Wp0FtipyRaxt-VMCQr36HEpuHCMJdghmvd_SfZt7ZBZvjpaBeBLd4O2NY/s400/_DSC2000.jpg" width="266" /></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per il gelato<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 7.1pt;">
<span style="font-size: large;">Tritare a coltello il croccante
riducendolo in piccole briciole e tenere da parte. Unire tutte le polveri in
una ciotola e mescolarli bene. Portare sul fuoco latte e panna portandoli a
leggero bollore e versarli caldi sulle polveri mescolando con una frusta fino a
rendere tutto una miscela liscia e omogenea. Riportare il composto sul fuoco e
cuocere fino a raggiungere la temperatura di 85° C mantenendola per due minuti
circa (si raccomanda l’uso di un termometro). Allontanare il composto dal
fuoco, trasferirlo in un bricco della capienza adeguate e, dopo aver fatto
stiepidire la miscela, aggiungere la pasta di pistacchio mixando con un frullatore
ad immersione per emulsionare bene gli ingredienti. Far raffreddare il più
velocemente possibile la miscela immergendo il bricco in acqua e ghiaccio e
riporre in frigorifero lasciando maturare il tutto per qualche ora, meglio
ancora per tutta la notte. Trascorso il riposo, versare il composto in
gelatiera e mantecare come da istruzioni della stessa. Un minuto prima che il
gelato sia pronto unire il croccante spezzettato e completare la mantecatura. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 7.1pt;">
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3NmzgwSPqlCUO2V3k3UNC1pixbzTSqYtt9xP9Y1hqtMwZkUOtm3MbxT5pwlwD-iY0auErqdr8Z-ZkRXvYoaH0Eu0LtBKROFsPmpjPuXwUxS7soDykCTA2Stw9E10HUQ50lj8nD6mIz1Q/s1600/_DSC2002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3NmzgwSPqlCUO2V3k3UNC1pixbzTSqYtt9xP9Y1hqtMwZkUOtm3MbxT5pwlwD-iY0auErqdr8Z-ZkRXvYoaH0Eu0LtBKROFsPmpjPuXwUxS7soDykCTA2Stw9E10HUQ50lj8nD6mIz1Q/s640/_DSC2002.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
<div style="margin: 0px;">
<span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
</div>
Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-66061875753153122982019-05-25T08:30:00.000+02:002019-05-25T08:47:29.733+02:00Bronte in una fetta: pane, pesto e pistacchio.<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">La mia passione per i prodotti tipici non è una novità per
chi mi conosce! Tutto quello che è territorio è sacro e va rispettato perchè le
tradizioni della cucina italiana, che sia del nord, del centro o del sud, sono
radicate comunque e sempre nei prodotti che quel territorio… quella regione
offre. E senza tradizioni non ci sono origini né identità! “Noi siamo ciò che
mangiamo” disse Ludwig Feuerbach e la tradizione culinaria italiana è radicata
in piatti che sanno di buono e genuino, è innegabile! Il pane, per esempio! In
Italia è la prima cosa che si porta in tavola persino nei ristoranti e non c’è
pranzo, cena e, spesso, nemmeno colazione in cui non ci sia del pane ad
accompagnare il pasto. E oggi di pane vi parlo! Un po’ particolare, per la verità!
Si, perchè non è il semplice pane in cassetta ma è “aromatizzato”. In effetti
ha già una sua identità se vogliamo dargli una definizione perchè tra i suoi
ingredienti troverete del pesto e dei pistacchi! E i pistacchi buoni, quelli
italiani sono, ovviamente, di Bronte! E in una delle tante mie girovaghe gite
alla ricerca di sapori e profumi tipici, ho trovato, proprio a Bronte,
un’azienda che produce e lavora il Pistacchio Verde di Bronte D.O.P., <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="https://www.idolcisaporidelletna.it/?fbclid=IwAR2Ru11sdGW4Mm2J3_UxLCMOsABCn8yjDaKUu21HkTP689CGyajBrf_PLAQ">I Dolci Sapori dell’Etna</a></b>…. Potevo non provarlo?
Un barattolo di pasta di pistacchio e uno di pesto di pistacchio non vuoi
prenderli visto che ci sei? Appena aperto il pesto i neuroni hanno cominciato a
fare le capriole e mi hanno detto “pane”! E pane fu! Un pane in cassetta,
soffice, morbido e gustosissimo, con tutto il sapore della Sicilia… quella
buona, quella di un gusto che al mondo non se ne trova uguale! Ed è anche
facile da preparare! Che volete di più? <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh14gbvBpTu7-ObrN7Ha8m_Dj7v-ceNk51cv0hpjVEatCfxZOFcCkhrutNlvXCfWLr4Ge2MdEFEsi3q04MEu6utNAb6V_0Iz1Bo4ea2wduwt9-MMPyWeeutFgAsAqD91aythbWcZuHqBoc/s1600/_DSC1898.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh14gbvBpTu7-ObrN7Ha8m_Dj7v-ceNk51cv0hpjVEatCfxZOFcCkhrutNlvXCfWLr4Ge2MdEFEsi3q04MEu6utNAb6V_0Iz1Bo4ea2wduwt9-MMPyWeeutFgAsAqD91aythbWcZuHqBoc/s640/_DSC1898.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="mso-spacerun: yes;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij4yMzu4CUyCaEw0gnqSIxtOkHa3gfDHSh5o30dPLGRbgrDkQBkFn4SJCmTDxYPj5Wralw0TWMzx4O8esjohXvfKpWzx1BFzyttwbLUsm_ICij3yuUguk3YWs7DR5aS7b2TX_Po_ExIBM/s1600/_DSC1891.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij4yMzu4CUyCaEw0gnqSIxtOkHa3gfDHSh5o30dPLGRbgrDkQBkFn4SJCmTDxYPj5Wralw0TWMzx4O8esjohXvfKpWzx1BFzyttwbLUsm_ICij3yuUguk3YWs7DR5aS7b2TX_Po_ExIBM/s400/_DSC1891.jpg" width="265" /></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Pane in cassetta al pesto di
pistacchi e pistacchi di Bronte<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">500 g di farina 280 W<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">250 g di latte intero fresco<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">3 g di lievito di birra<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">7 g di malto in polvere<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;">70 g di burro 82% mg<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;">100 g di uova<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;">10 g di sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;">70 g di pistacchi <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;">35 g di pesto di pistacchio<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;">20 g di grana grattugiato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;">Un uovo per spennellare<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7KLG0r1CzMXF2HCVd1hPYdA_LYpFnLqrlgz0Bd27RmT0RHAdcSMX38y102hYShM5_KulUqtW8JN9tOAfidf3OaFC0Z63ksld7-aRL5GUDYPjZIvFCEgOqMZkv7YJwaEBvsp_gKlfoZsU/s1600/_DSC1959.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7KLG0r1CzMXF2HCVd1hPYdA_LYpFnLqrlgz0Bd27RmT0RHAdcSMX38y102hYShM5_KulUqtW8JN9tOAfidf3OaFC0Z63ksld7-aRL5GUDYPjZIvFCEgOqMZkv7YJwaEBvsp_gKlfoZsU/s400/_DSC1959.jpg" width="266" /></a><span style="font-size: large;">Cominciare con il tritare a
coltello grossolanamente i pistacchi e metterli da parte. Setacciare bene le
polveri (farina e malto) nella ciotola dell’impastatrice, unire il lievito
sbriciolato, il latte e avviare la macchina al minimo aggiungendo le uova
leggermente sbattute. Impastare per 10 minuti a velocità 1-1 e mezzo. A metà
impasto aggiungere il burro morbido e, successivamente, il sale. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;">Quando si sarà
formato un composto liscio trasferirlo sulla spianatoia e dividerlo in due parti
uguali. In una unite, impastando bene, il pesto di pistacchi e il grana,
nell’altra i pistacchi tritati fino a completo assorbimento in entrambi gli
impasti.</span><span style="font-size: large;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;">La macchina impastatrice facilita molto il lavoro ma tutto il
procedimento si può eseguire tranquillamente anche a mano, su una spianatoia,
ponendo però molta attenzione nell’inserimento dei grassi (burro e pesto).</span><span style="font-size: large;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;">A impasti completati formare due panetti e
metterli a riposare in due ciotole leggermente unte, coperti da pellicola o
telo plastificato per alimenti, e lasciarli riposare per 10</span><span style="font-size: large;"> minuti circa.
Riporre il tutto in frigorifero a 4°C e lasciare “maturare” per 12 ore.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivSGmPwrp0fsqzjRTvEXYS9__3I7FPHHkUgtDAwkcDozqcQOJdB_vs7SvgrxH55tN2uFTQZk8kbwvavzo_k8zThWR2bRDvsqMbi2A2zM7OXnLO93BUJnEm3l8m3JSG2R4IS9thmZ_xA6Y/s1600/_DSC1450.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivSGmPwrp0fsqzjRTvEXYS9__3I7FPHHkUgtDAwkcDozqcQOJdB_vs7SvgrxH55tN2uFTQZk8kbwvavzo_k8zThWR2bRDvsqMbi2A2zM7OXnLO93BUJnEm3l8m3JSG2R4IS9thmZ_xA6Y/s320/_DSC1450.jpg" width="213" /></a><span style="font-size: large;">Trascorso il tempo di maturazione, riprendere
gli impasti e, dopo averli portati a temperatura ambiente per un’ora circa,
lasciare lievitare in luogo caldo e umido (il forno portato a 25° e spento con
un pentolino di acqua calda può andare bene) fino a quasi il raddoppio.
Riprendere quindi gli impasti e, sulla spianatoia, formare dei cilindri di
pasta della lunghezza dello stampo, formare una treccia a due cilindri (uno per
tipo) e trasferirli nello stampo. Coprire di nuovo con pellicola o telo
plastificato e lasciare lievitare, sempre in luogo caldo e umido, fino al bordo
dello stampo. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;">Lucidate con l’uovo sbattuto e infornate a 180° per 45 minuti
circa. Lasciare intiepidire, sformare e far raffreddare il pane su una griglia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;"><b>NB</b>: la quantità di liquido (latte)
può variare in base alla “forza” della farina (W) e all’umidità della stessa e
dell’ambiente circostante. Tempi di cottura e temperature possono variare in
base alla tipologia del forno.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgccIP_qxHKLoBoW5SXkwVlAl__UFLSHdgTtY0FZnaXknfBo6_cVLqtJ4vtsXQPQlGgkb7ddIwtEbGpVIKDf9pXbj0J4ZULqz4pcIjlDr4GyIgGC9BDeD4J6Us8Y-r7JSRDTjgE_77GgGU/s1600/_DSC1899.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgccIP_qxHKLoBoW5SXkwVlAl__UFLSHdgTtY0FZnaXknfBo6_cVLqtJ4vtsXQPQlGgkb7ddIwtEbGpVIKDf9pXbj0J4ZULqz4pcIjlDr4GyIgGC9BDeD4J6Us8Y-r7JSRDTjgE_77GgGU/s640/_DSC1899.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
</div>
Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-39442565227599745612019-03-19T08:30:00.000+01:002019-03-29T18:08:14.249+01:00Metti un'arancia a colazione (pane, burro e marmellata).<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">L’inverno è freddo, buio e umido! Lo so, non è una bella
premessa ma è un dato di fatto. Come è un dato di fatto che la frutta di
stagione o meglio, i suoi colori, in inverno, non infondono allegria e
conforto. Se mele e pere, seppur preziose e buone, sono monotematiche, il
discorso però cambia per gli agrumi, nello specifico parliamo di arance! Nelle giornate
buie del lungo inverno sono l’unica cosa che mi riporta al sole. Già come forma
e colore direi che dà se riportano all’idea della sfera che riscalda il globo,
gli spicchi ricordano i raggi del sole… Insomma, per me arance tutta la vita e
l’inverno sparisce! Per una metereopatica come la sottoscritta direi che già
cosi fanno miracoli! Vogliamo poi parlare delle proprietà che hanno? Ricche di
vitamina C, aumentano le difese immunitarie, prevengono i disturbi cardiovascolari
e sono degli antiossidanti strepitosi e bla bla bla… cosa si può chiedere di più
alla natura? Io, per non sbagliare, le ho messe in barattolo sotto forma di
marmellata! Ho usato le arance di Sicilia dell’Azienda <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Arancia Tale e Quale </b>e le ho trovate fantastiche. Succose e
profumatissime, le ho trovate perfette sia per i <a href="http://profumodizenzeroecioccolata.blogspot.com/2016/05/i-canditi-che-non-ti-aspetti.html">canditi</a> (la Pasqua si avvicina
e le mie <a href="http://profumodizenzeroecioccolata.blogspot.com/2016/03/quando-le-amiche.html">pastiere</a> ne hanno bisogno!) come per la confettura che troverete
descritta di seguito, ma anche da consumare come spuntino o da farci la
spremuta per colazione… e avete mai provato ad usare le arance in cucina, a
parte che per i dolci? Va bene, dovrò provvedere e mettere nero su bianco le
mie idee! Nel frattempo provate questa, io aspetto di sapere quanto vi piacerà.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNMwQsRrVo_G_IUKOjZHihcFZNwA6IPjxlIGM12-UAGUPgWB4UTVJykI42e3vYn2yiK3Lw4uiIRp9Noc7vy-j6e_xDMBo1FBcKCot39S13ZcfbWDGheWWkFOad5f00Nf1RzUT7Rh-mszY/s1600/_DSC1236.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNMwQsRrVo_G_IUKOjZHihcFZNwA6IPjxlIGM12-UAGUPgWB4UTVJykI42e3vYn2yiK3Lw4uiIRp9Noc7vy-j6e_xDMBo1FBcKCot39S13ZcfbWDGheWWkFOad5f00Nf1RzUT7Rh-mszY/s640/_DSC1236.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Marmellata di arance<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 Kg di arance<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">500 g di zucchero semolato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 bacca di vaniglia (polpa)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">100 g di zest di arancia semicandite<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">15 g di pectina<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cucchiaio di succo di limone</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Preparare le arance
(da fare il giorno prima)<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9tFKN-3U5CdKuyS1gbwISBxS_9B8_xNJ7QXeeaFD6PsSt1To83P_Iz46fVnmHDpjWETGC0g66rvshs-vnHJZ964JsRVdAjwrXFIr0qmhb2Vy43ja2iV3EE2y8sx7RvWphyi518Ar6Ork/s1600/_DSC1225.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1002" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9tFKN-3U5CdKuyS1gbwISBxS_9B8_xNJ7QXeeaFD6PsSt1To83P_Iz46fVnmHDpjWETGC0g66rvshs-vnHJZ964JsRVdAjwrXFIr0qmhb2Vy43ja2iV3EE2y8sx7RvWphyi518Ar6Ork/s400/_DSC1225.jpg" width="250" /></a><span style="font-size: large;">Pelare le arance a vivo, tagliarle a pezzi, unire metà della
dose di zucchero e portare sul fuoco, in una pentola di acciaio con fondo
spesso, lasciando bollire a fiamma bassa per 10 minuti circa in modo che si
formi un leggero sciroppo. Allontanare dal fuoco, aggiungere la polpa della
vaniglia mescolando bene e raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio per
abbassare la temperatura. Riporre in frigo a riposare per almeno 12 ore.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per le zest
semicandite*<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjkHum7yqAgdq-FalLoFaE-fQRKgw2R76bccKk7bRma_1wX7G_Wz0E-A92xOhqNjeGI4xfHKhrqE-PfZ45mLCCsn3Cq3RFHW66oEzgX1Qyv777UqFyoUSpDhxuDJL2y_CqeV7hkZvvgUg/s1600/_DSC1244.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjkHum7yqAgdq-FalLoFaE-fQRKgw2R76bccKk7bRma_1wX7G_Wz0E-A92xOhqNjeGI4xfHKhrqE-PfZ45mLCCsn3Cq3RFHW66oEzgX1Qyv777UqFyoUSpDhxuDJL2y_CqeV7hkZvvgUg/s400/_DSC1244.jpg" width="266" /></a><span style="font-size: large;">Sbianchire le zest di arancia in acqua fredda lasciandole
bollire per 1-2 minuti circa, scolare e ripetere l’operazione 2-3 volte (la
sbianchitura serve per eliminare l’amaro delle bucce). Preparare uno sciroppo a
60°Brix (per chi non possiede il refrattometro sono 60 g di zucchero e 40 g di
acqua per rendere l’idea), unire le zest sbianchite e ben scolate e lasciar
sobbollire per 10-15 minuti circa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per la marmellata<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Mescolare lo zucchero rimasto con la pectina, portare la
pentola sul</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"> fuoco e unirlo alla polpa delle arance insieme alle zest
semicandite. Cuocere a fiamma bassa per 3 minuti circa schiumando all’occorrenza,
aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e allontanare dal fuoco. Invasare
ancora bollenti (90°C) in vasi puliti e sterilizzati e procedere per il
sottovuoto (<a href="http://profumodizenzeroecioccolata.blogspot.com/2016/05/colori-e-profumi-in-un-barattolo.html">qui</a> le istruzioni).<o:p></o:p></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Conservare in luogo fresco e buio. Una volta aperto il
barattolo, la marmellata va conservata in frigorifero e consumata nello spazio
di 2-3 giorni, per questo si consiglia di usare barattoli piccoli in modo da
poterne consumare il contenuto in breve tempo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8M4MIHXEEv4HbkN-l9XSWfWFzmSeX_trP26zZQPQAHIcLA0rEYGQw9JIfHCNfBDE8Rd7PUgDTqx4o16-XzZjQ3owzyRXLbvRMo1uO_JczCMQ_EU6glP6nKVqVFT-mAOkG44BL65Utw4w/s1600/_DSC1237.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8M4MIHXEEv4HbkN-l9XSWfWFzmSeX_trP26zZQPQAHIcLA0rEYGQw9JIfHCNfBDE8Rd7PUgDTqx4o16-XzZjQ3owzyRXLbvRMo1uO_JczCMQ_EU6glP6nKVqVFT-mAOkG44BL65Utw4w/s640/_DSC1237.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></div>
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-92142856730871678802018-07-04T19:03:00.001+02:002018-07-05T09:52:36.639+02:00Ghiottini... golosini... insomma, piccoli panini golosi (all'aglio e prezzemolo).<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Tra libri, riviste e pubblicazioni in genere lo spazio
disponibile in casa mia oramai è un puro miraggio. L’unico posto non ingombro
da tomi e copertine colorate e non, credo sia solo sotto il letto, ma temo
prossimamente anche lì…! Devo attrezzarmi lo so! In attesa, però, di una
libreria nuova (ho già la parete libera dove collocarla) sfoglio e sperimento.
Le mie letture preferite? Quelle che parlano di cucina, ovviamente! Tra le
riviste di settore quelle edite da <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="https://shop.italiangourmet.it/">Italiangourmet</a></b>
sono quelle a cui attingo di più e tra queste <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Il Panificatore</b> è quella da cui “prelevo” per molti dei pani che
preparo. La ricetta di cui leggerete più avanti è di due grandi professionisti,
i Maestri <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Piergiorgio Giorilli </b>e<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> Stefano Laghi</b>,<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"> </b>e posso garantirvi che è una delle migliori che ho provato. Io l’ho
leggermente modificata (nella preparazione del purè e nella quantità di
lievito) perchè, ormai lo sapete, ci metto sempre il mio zampino ma sono
davvero piccole modifiche (per il lievito troverete spiegazioni in fondo all’articolo).
Questi piccoli panini morbidi e delicatamente profumati, saranno perfetti per fare
scarpetta con le vostre zuppe di pesce ma anche da farcire per un aperitivo in
terrazza con gli amici o da mettere nella cesta del pic-nic per una gita
fuoriporta. Insomma provateli, diventeranno i vostri “bocconcini” preferiti! <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD7NvcE79JwI23gHX5WhclyAM9lIg2j0f6RYCzEU5-8Z8hK3jJxla5DEW_d01IL-Sxk6XCkusAovxKieeBAp6Pcg1yFKLjX901ariA5nZFrkC8RvpncciwgO0MlLKLV64VeTBoE4W8bOk/s1600/_DSC0795%2528%25299.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD7NvcE79JwI23gHX5WhclyAM9lIg2j0f6RYCzEU5-8Z8hK3jJxla5DEW_d01IL-Sxk6XCkusAovxKieeBAp6Pcg1yFKLjX901ariA5nZFrkC8RvpncciwgO0MlLKLV64VeTBoE4W8bOk/s640/_DSC0795%2528%25299.jpg" width="425" /></a><br />
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Ghiottini (di Pergiorgio Giorilli – Stefano Laghi)*</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><o:p></o:p></span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ingredienti (per 57
pezzi da 30 g):<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per l’impasto<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">800 g di farina 300 W<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">300 g di biga<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">350 g di acqua<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">⁽²⁾</span><o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 g di lievito compresso<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">⁽³⁾ </span></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">5 g di malto<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">20 g di sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">50 g di burro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">200 g di purè d’aglio<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">50 g di prezzemolo fresco<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 uovo per lucidare</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><o:p></o:p><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*Per la biga</b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">⁽¹⁾</span> (lievitazione 18-22 ore)<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">250 g di farina 380 W<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">120 g di acqua<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 g di lievito compresso<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">*Per il purè d’aglio<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Aglio in spicchi<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Latte intero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Procedimento</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per la biga (da fare il
giorno prima)<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria
e impastare quel tanto che basta per amalgamarli. Trasferire tutto in un bricco
graduato o in un contenitore stretto e lungo e lasciare fermentare per 18-22
ore ad una temperatura di 18°C. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per il purè d’aglio<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi66GxxqSK5QVoQqBj6fBJggo7PywOcZUE_q9TyHG5ELTEapfh7J7_TGPNESxC4hHPjYeX2m_XqOJkfn4aJZv-WX2v9Sss7zsOsB6vO-t1iE5FVujyioh1fvEpXVQl3Py12M6t6rh7kYZo/s1600/_DSC0800%2528%25298.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi66GxxqSK5QVoQqBj6fBJggo7PywOcZUE_q9TyHG5ELTEapfh7J7_TGPNESxC4hHPjYeX2m_XqOJkfn4aJZv-WX2v9Sss7zsOsB6vO-t1iE5FVujyioh1fvEpXVQl3Py12M6t6rh7kYZo/s400/_DSC0800%2528%25298.jpg" width="266" /></a><span style="font-size: large;">Sbucciare gli spicchi, eliminare i germogli (anima) e farli
bollire nel latte per 3-4 minuti. Cambiare il liquido e riportare sul fuoco
lasciando bollire l’aglio fino a quando gli spicchi non saranno ben cotti,
sgocciolare bene e frullarli con il minipimer fino a ridurli in pasta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per l’impasto<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Versare nella ciotola della planetaria biga, farina, acqua
(lasciandone da parte ¼ da aggiungere in seguito), lievito e malto e avviare la
macchina, munita di spirale, impastando per circa 3 minuti in 1<span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">ᵃ</span>
velocità e per 6 minuti circa in 2<span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">ᵃ </span>velocità. A metà impasto aggiungere
burro, sale e la restante acqua (se l'impasto la richiede), successivamente il purè d’aglio e il prezzemolo tritato
finemente. L’impasto sarà pronto quando sarà liscio ed elastico. Estrarre dalla
planetaria e lasciare riposare su una spianatoia, coperto da un telo per
alimenti, per 10 minuti circa. Formare dei panetti da 30 g ciascuno, pirlare<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"> </span></b><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">(</span>formare delle palline),
adagiare su teglie da forno spennellando con l’uovo ben sbattuto e lasciare
lievitare a 27-28°C fino al raddoppio. Lucidare nuovamente con l’uovo,
infornare e cuocere con vapore a 220°C per 15-17 minuti circa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Lasciare raffreddare i panini e farcire a piacere.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJTi4uWXydpWVx8KXg_gmzW56A7fjae0lEHugXt4HbsXAiIGqaXs9aRuM6VZHH49sD5SFD0C-jbsxasude93PlTpn51hWgGDDVfcPyifC23OrNpwQ0eMDAEEjgxazBcxCuAB2MoyKSvA4/s1600/_DSC0828%2528%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJTi4uWXydpWVx8KXg_gmzW56A7fjae0lEHugXt4HbsXAiIGqaXs9aRuM6VZHH49sD5SFD0C-jbsxasude93PlTpn51hWgGDDVfcPyifC23OrNpwQ0eMDAEEjgxazBcxCuAB2MoyKSvA4/s400/_DSC0828%2528%2529.jpg" width="266" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Io li ho farciti con misticanza, rucola, salmone affumicato,
sottili spicchi di limone e una fresca salsa allo yogurt ed erba cipollina.
Questo pane è, comunque, particolarmente adatto per accompagnare pesce alla
griglia ma anche brodetti o sughi di frutti di mare.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;">Note</span></b></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">(1)</span></b><span style="mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"> </span>La
biga è un impasto grezzo, coeso ma non elastico, quindi è importante non
impastare troppo per evitare che si surriscaldi. La temperatura di
fermentazione è importante e, nel caso non si abbia a disposizione una camera
di lievitazione, la quantità di lievito può variare in base a quella presente
nell’ambiente di lavoro. In estate è consigliabile diminuirne la quantità fino
anche allo 0,7% sul peso della farina (io ne ho usato 1 g ma avrei potuto utilizzarne
anche qualcosa in meno) e aggiungere uno 0,5% (sempre su peso di farina) di
sale per rallentare la fermentazione; in inverno, se la temperatura è sotto i
15°C si aumenta la quantità di lievito del’1% circa e si omette l’aggiunta di
sale. Se la temperatura ambientale è comunque troppo alta è consigliabile
riporre la biga in frigorifero. Prima di utilizzarla portarla a temperatura
ambiente e accertarsi che sia al punto giusto di fermentazione (dopo aver
formato una cupola tende ad appiattirsi e non cresce più).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">(2)</b> La dose di
acqua può variare in base all’umidità dell’ambiente e del tipo di farina usata.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">(3)</b> La dose di
lievito indicata nella ricetta originale è di 25 g, io preferisco utilizzarne
molto meno facendo allungare di conseguenza i tempi di lievitazione. In questo
modo il prodotto risulta più digeribile e ha un tempo di conservazione più
lungo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*</b>Ricetta tratta da
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Il Panificatore </b>mese maggio 2018
edito da <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Italiangourmet</b>.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLmkEowAAQ04a_JpZeM-8ob5xbNXcETINnzZwLAq1i6h-bJ6tO_lxU61XhK9hrPnt9JVqqMNKIoPje58oKuoh1JlgQaog5jGmkocVA_6yEPHaaJa18-IpQDN_hrcyU5oQnbRV71l9_FDA/s1600/_DSC0837.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1032" data-original-width="1600" height="412" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLmkEowAAQ04a_JpZeM-8ob5xbNXcETINnzZwLAq1i6h-bJ6tO_lxU61XhK9hrPnt9JVqqMNKIoPje58oKuoh1JlgQaog5jGmkocVA_6yEPHaaJa18-IpQDN_hrcyU5oQnbRV71l9_FDA/s640/_DSC0837.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
</div>
</div>
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-792925614639696862018-06-27T08:55:00.000+02:002018-06-27T22:57:20.389+02:00Il mio open sandwich per il Cub del 27: peaches, blue cheese and balsamic syrup.<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Tra tante preparazioni e piatti gastronomici esistenti
(“milioni di milioni” recitava una nota pubblicità!) a volte ci si perde!
Qualcuno può sfuggire o, distrattamente, può capitare di non considerarlo e io
mi sono resa conto di non aver mai parlato di panini e sandwiches! Qualcosa di facile, pratico ma soprattutto
buono per un buffet, una festa o un semplice pic-nic è sempre gradito e questo
mese il <a href="https://www.mtchallenge.it/2018/06/27/open-sandwiches-club-del-27/">Club del 27 </a>mi ha dato l’occasione di sopperire alla mia mancanza con
alcune delle ricette tratte dal libro “<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Open
Sandwiches</b>” di <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Trine Hahnemann </b>(oltre
questa ne troverete altre <a href="https://www.mtchallenge.it/2018/06/27/open-sandwiches-club-del-27/">qui</a> e per chi volesse approfondire l’argomento </span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; line-height: 107%;">Sm</span><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; line-height: 107%;">ö</span><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; line-height: 107%;">rg</span><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; line-height: 107%;">å</span><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; line-height: 107%;">sbord,
pasto a buffet tipico dei Paesi Scandinavi tra cui </span></span><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">appunto dei sandwiches
aperti,</span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: medium;"> </span><a href="https://www.mtchallenge.it/2015/06/26/mtc-n-49-smorgasbord/">qui</a></span><span style="font-size: large;"> troverete il link). Sono tutte golose e facili e credo proprio che le testerò
tutte! Intanto mi sono fatta ingolosire da questa che, vista la stagione, mi è sembrata
molto estiva e “fresca” e posso garantirvi che non mi sono sbagliata affatto.
Anche il marito, riluttante per natura alle novità gastronomiche, ha ceduto le
armi e si è tuffato a capofitto (mugugni ed esclamazioni tipo “mhmmm” e “ah però!”
mi hanno fatto dedurre che ha gradito). E poi… vogliamo parlare di come si
presenta bene? Io vi suggerisco di provare, il figurone con gli amici è
garantito… fidatevi!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Open sandwich: pesche, gorgonzola e
sciroppo di aceto balsamico.</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfjhZ7ZhXQYDYaLeD00N48Kkfl00xBWkX_QARMe2t1k1_T9Jc1LywtNhr7AwiyL3LdnWviDcjhgaJvl7ZuNJxA_MzLi1r83FBtATXmP3U-ALdDLKmYTfdWmCtDlR4MDRu6LzaLlr14CzE/s1600/_DSC0880.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfjhZ7ZhXQYDYaLeD00N48Kkfl00xBWkX_QARMe2t1k1_T9Jc1LywtNhr7AwiyL3LdnWviDcjhgaJvl7ZuNJxA_MzLi1r83FBtATXmP3U-ALdDLKmYTfdWmCtDlR4MDRu6LzaLlr14CzE/s400/_DSC0880.jpg" width="266" /></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 4
persone):<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">40 g di miele (acacia o millefiori)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 137.8pt;">
<span style="font-size: large;">60 g di aceto balsamico<span style="mso-tab-count: 1;"> </span><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">4 pesche<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">15 g di burro salato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">4 fette di pane a lievitazione naturale (io di segale)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">50 g di blue cheese (gorgonzola)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Fiori di timo o maggiorana (facoltativo) <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sciogliere il miele in una piccola casseruola, aggiungere
l’aceto balsamico e lasciare sobbollire per 2-3 minuti. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ8o2dhF3fMxMAiOCNsDaoxvZ14esI6qth-7BOXb-1QhRmosHrhkOv8YDGYDcniOk3_Ajx6JvULq3LCqQnC9_aHTuyPAiYnqYumqfcMp3uCROcM-ZrYnPeHlVMuIKMS77Lx2CD5Hnk7eQ/s1600/_DSC0859.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ8o2dhF3fMxMAiOCNsDaoxvZ14esI6qth-7BOXb-1QhRmosHrhkOv8YDGYDcniOk3_Ajx6JvULq3LCqQnC9_aHTuyPAiYnqYumqfcMp3uCROcM-ZrYnPeHlVMuIKMS77Lx2CD5Hnk7eQ/s400/_DSC0859.jpg" width="266" /></a><span style="font-size: large;"><o:p></o:p></span><span style="font-size: large;">Tagliare a metà le pesche, eliminare i noccioli, tagliarle a
spicchi e farli rosolare, a fuoco medio, in una padella con il burro fino a
quando non assumono un colore bruno su entrambi i lati.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Tostare il pane e posizionarvi sopra le fette di pesca,
sbriciolarvi sopra il formaggio e cospargere leggermente con lo sciroppo
balsamico.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Servire decorando con i fiori se si gradisce.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoSC1QeY_6MLvnCTDDNNp5HwWTbx7FhDrKkyPj2JEw_ei9nKo89NDDF7SkHzkuSnYq06p0hxvuXGaXJ8Xp0aacEA-1vwYn9G6jKrLuttaKR4eeEMrr4z7H-wQ6tAVOlR_z5A4tVwTtzDM/s1600/19239867_1464809480246429_1368669382_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="300" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoSC1QeY_6MLvnCTDDNNp5HwWTbx7FhDrKkyPj2JEw_ei9nKo89NDDF7SkHzkuSnYq06p0hxvuXGaXJ8Xp0aacEA-1vwYn9G6jKrLuttaKR4eeEMrr4z7H-wQ6tAVOlR_z5A4tVwTtzDM/s320/19239867_1464809480246429_1368669382_n.jpg" width="160" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyQTpd03j2PgrsSEXf9s6hSZ7yetWwXWEHQ0jQRLT7tgJWM3TmFdOXGndTltYMP55aEJanv-KdPsAnA8JuVJlTy4Rv7GdlzY0qwp5SjKH_e6aOtgK61ILbb61xqftOjQthnyKG5pYi-ZQ/s1600/36187900_1852625471464826_3714632813908066304_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="679" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyQTpd03j2PgrsSEXf9s6hSZ7yetWwXWEHQ0jQRLT7tgJWM3TmFdOXGndTltYMP55aEJanv-KdPsAnA8JuVJlTy4Rv7GdlzY0qwp5SjKH_e6aOtgK61ILbb61xqftOjQthnyKG5pYi-ZQ/s320/36187900_1852625471464826_3714632813908066304_n.jpg" width="226" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></div>
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-28530079490754375662018-04-23T01:32:00.000+02:002018-04-23T01:32:38.389+02:00La tortilla si e' montata la testa... patate, meringa e uovo marinato.<div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Non ci sono più le tortilla di una volta! O meglio, all’<a href="https://www.mtchallenge.it/2018/04/05/la-ricetta-della-sfida-n-72/">MTC n 72</a> ci sono anche le classiche ma insieme a quelle ne sono spuntate
delle belle! Della serie “ho visto tortilla che voi umani…” Le ho viste a
forma di fiore, infilzate, nude su un letto di crema, perse in un’isola galleggiante,
dentro a dei calici o intrappolate in una rete. La mia? Bhe, la mia si è
montata la testa! Ha pensato bene, la birichina, prima di marinare poi di
abbigliarsi con un copricapo bianco e soffice con delle piccole stringhe giallo
“sole”. Insomma, questo mese la <b>Mai Esteve</b>, del blog <a href="http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.it/2018/04/tortilla.html">Il colore della curcuma</a> ha
ordinato: doppia sfida, doppio divertimento! La parola d’ordine? Fantasia… e
fantasia fu! Dateci dentro e sbizzarritevi, <a href="https://www.mtchallenge.it/2018/04/10/mtc-n-72-gli-sfidanti-della-tortilla-de-patatas-tradizionale-e-creativa/">qui</a> non mancherà certo l’occasione!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwgJmqB3Kb6XbSZWthB0EjjSThRUol36S5tiWQiibL8l2ynCaEOB4ajwP5L_cjihslW1L45WcVehoVsHNK6Z__2rmCF9PXqQAFRdaFqDnlvY7VpQadsZXs6dp7DmBTWS60IUMn04ZrR78/s1600/_DSC0608.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwgJmqB3Kb6XbSZWthB0EjjSThRUol36S5tiWQiibL8l2ynCaEOB4ajwP5L_cjihslW1L45WcVehoVsHNK6Z__2rmCF9PXqQAFRdaFqDnlvY7VpQadsZXs6dp7DmBTWS60IUMn04ZrR78/s640/_DSC0608.jpg" width="426" /></a></div>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large; line-height: 107%;">Sfoglia di patata con meringa al
pecorino e scaglie di uovo marinato<o:p></o:p></span></b><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per
circa 20 finger):<o:p></o:p></span></b><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per l’uovo marinato
al rosmarino<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 tuorlo (20 g circa)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sale e zucchero al 50% <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Rosmarino fresco<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per le sfoglie di
patata<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 patate silane piccole<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Olio di semi di arachide <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sale<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per la meringa salata<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 albume (40 g circa)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 g di acqua<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">50 g di maltitolo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">15 g di miele di acacia<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">30 g di pecorino romano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Pepe nero<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">L’uovo marinato* (da
fare 10-15 giorni prima).<o:p></o:p></span></b><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Preparare la marinata mischiando bene sale e zucchero in
parti</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;">uguali e gli aghi, tritati in precedenza molto finemente, di ½ rametto di
rosmarino. In una ciotolina, che sia poco più grande del tuorlo, versare uno
strato di marinata formando una piccola conca al centro in cui si adagerà delicatamente
il tuorlo. Ricoprire lo stesso con la restante marinata e lasciarlo riposare in
luogo fresco, ventilato ed asciutto per 10-15 giorni circa. Per proteggerlo
coprire la ciotolina con della pellicola per alimenti, praticando sulla stessa
con uno stuzzicadenti dei piccoli fori ravvicinati e fitti in modo che non si
formi umidità all’interno. Al momento dell’utilizzo estrarre delicatamente il
tuorlo dal guscio di sale e zucchero, sciacquarlo in acqua fresca per eliminare
eventuali residui di marinata e asciugarlo bene con carta assorbente.
Utilizzare a scaglie secondo necessità.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Le sfoglie di patata*.<o:p></o:p></span></b><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Lavare bene sotto l’acqua corrente le patate strofinandole
con uno spazzolino, affettarle sottili con una mandolina (2-3 mm circa)
lasciandole cadere direttamente in una ciotola con dell’acqua fredda e mettere
tutto a riposare in frigo per 2-3 ore circa. Trascorso il tempo indicato,
sgocciolarle dall’acqua, asciugarle bene su carta assorbente o un canovaccio pulito
e friggerle, in una padella a bordi alti, in abbondante olio di semi a 117°C
facendo attenzione a non farle colorire troppo. Scolarle dall’olio e farle
sgocciolare su carta assorbente o per fritti. Quando sono leggermente
intiepidite tuffarle nuovamente nell’olio bollente per pochi secondi e farle
sgocciolare nuovamente su carta, salare e lasciare raffreddare bene.<o:p></o:p></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMRJ5fRJr_Z4OoAA76RUceeVw76S_Omc5496nPlhW4yYP3z4b-CipPgt0MjzX2twixhCEX8_lHtL3by4NVaSQyw6yJDsO2-MoZTVIPOhVNJZ_dv9PDJxKZJqHvmilCpK2LvlrcrKHygDo/s1600/_DSC0616.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1022" data-original-width="1600" height="408" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMRJ5fRJr_Z4OoAA76RUceeVw76S_Omc5496nPlhW4yYP3z4b-CipPgt0MjzX2twixhCEX8_lHtL3by4NVaSQyw6yJDsO2-MoZTVIPOhVNJZ_dv9PDJxKZJqHvmilCpK2LvlrcrKHygDo/s640/_DSC0616.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">La meringa.</span></b><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">In un pentolino unire acqua, maltitolo e miele e portare sul
fuoco facendo cuocere fino a 121°C. Arrivati a 117°C cominciare a montare l’albume
e unire a filo lo sciroppo cotto che avrà, nel frattempo, raggiunto i 121°C.
Montare bene fino a completo raffreddamento. Incorporare alla meringa il
pecorino, precedentemente mischiato ad una generosa dose di pepe nero macinato
fresco, amalgamando con cura senza smontare il composto.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Montaggio.<o:p></o:p></span></b><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Riempire una sac a poche, munita di bocchetta rigata, con la
meringa e formare degli spuntoni su ciascuna fetta di patata, fiammeggiare la
superficie e cospargete di lamelle di uovo marinato. Decorare con fiori di
rosmarino e servire in coppette da finger food.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*</b>La marinatura dell’uovo
è un procedimento semplice di per sé ma che richiede attenzione e pazienza. Perché
il processo sia corretto l’uovo deve riposare in un luogo asciutto e fresco ma assolutamente
mai in frigorifero in quanto formerebbe dell’umidità che ritarderebbe di molto
il processo di marinatura e potrebbe compromettere la consistenza finale del
prodotto. È importante che le uova siano freschissime, da questo dipenderà
forma e consistenza del tuorlo a marinatura finita. La sua consistenza varierà
a seconda di quanto tempo rimarrà a contatto con sale e zucchero: per esempio,
una marinatura di 4-5 ore con le caratteristiche ambientali ideali darà un
tuorlo con una consistenza solida esternamente ma un cuore morbido e cremoso
adatto, per esempio, ad un’insalata o da usare come crema per un primo. Prolungando
invece i tempi, portandoli fino a 15 giorni circa, si otterrà un tuorlo
completamente solido, quasi secco, da usare grattugiato o a scaglie ovunque
suggerisce la fantasia. Le proporzioni sale/zucchero sono al 50% (50 g di sale
e 50 g di zucchero) ed è importante che la marinatura sia sufficiente a coprire
abbondantemente il tuorlo che non deve assolutamente avere nemmeno un piccolo
spiraglio di aria.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*</b>La temperatura
ideale dell’olio per una perfetta frittura è di 116°-117°C. La doppia frittura darà
un risultato croccantissimo alle fette di patata esattamente come quelle che si
trovano in commercio in busta.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDSwLBBOO41qV4qxes3Qb87l5nv8Us9dJRXLz2drF1ftf6G39WVsGPuRRT7eQTleqLGS0lPRjVlkXOKB5QMblbU5u0VSczJpQPVijDc4fRtOj-TyyNvnH1p-APhmgREQiyG-P8uuFGZQg/s1600/_DSC0606.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDSwLBBOO41qV4qxes3Qb87l5nv8Us9dJRXLz2drF1ftf6G39WVsGPuRRT7eQTleqLGS0lPRjVlkXOKB5QMblbU5u0VSczJpQPVijDc4fRtOj-TyyNvnH1p-APhmgREQiyG-P8uuFGZQg/s640/_DSC0606.jpg" width="425" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Questa e' la mia tortilla "alternativa" con cui, insieme a quella <a href="http://profumodizenzeroecioccolata.blogspot.it/2018/04/non-chiamatela-frittata-tortilla-de.html">tradizionale</a>, partecipo alla <a href="https://www.mtchallenge.it/2018/04/10/mtc-n-72-gli-sfidanti-della-tortilla-de-patatas-tradizionale-e-creativa/">sfida n 72 dell'MTChallenge</a></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxut8_BIdrSI8_3NaJZRh1EokXq0EBF_6DvhVQsM1GNksEZ9Nl7HfAZHMVl0BeouRodXWpxoXu8AEmvfG98b3TQVLcyqhf4BNU2MHXHO9I-fOei9RbPTn7n5OHiXlcgtczLiy9cE7_bjM/s1600/banner_sfidadelmese_72-1200x573.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="143" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxut8_BIdrSI8_3NaJZRh1EokXq0EBF_6DvhVQsM1GNksEZ9Nl7HfAZHMVl0BeouRodXWpxoXu8AEmvfG98b3TQVLcyqhf4BNU2MHXHO9I-fOei9RbPTn7n5OHiXlcgtczLiy9cE7_bjM/s1600/banner_sfidadelmese_72-1200x573.jpg" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
</div>
</div>
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com32tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-56253647624893720062018-04-16T08:30:00.000+02:002018-04-16T08:35:05.872+02:00Non chiamatela frittata... tortilla de patatas.<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Argomento: <a href="http://www.mtchallenge.it/">MTChallenge</a> sfida n 72… tortilla di patate. Semplice direte
voi, in fondo è solo una frittata! E invece no. Non è mica tanto semplice! Punto
uno: la tortilla non è una frittata, e se volete evitare che un vero spagnolo
vi lanci un anatema non vi azzardate a chiamarla mai così, soprattutto in sua
presenza.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span><span style="font-size: large;"></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2h3LFOAM5YpCL2Ot6DGQ2Dm7_THNBc8ImQ9JvWI_WomU6SAxSj-R6UTXu_rvlUSDP9go-JpFtknXX5UMV7CT99SPMnsqoRVP0nmOaNZbl1jxG6F4etNh2cl0rWURzvp-gS4s2cOVhFiA/s1600/_DSC0411.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2h3LFOAM5YpCL2Ot6DGQ2Dm7_THNBc8ImQ9JvWI_WomU6SAxSj-R6UTXu_rvlUSDP9go-JpFtknXX5UMV7CT99SPMnsqoRVP0nmOaNZbl1jxG6F4etNh2cl0rWURzvp-gS4s2cOVhFiA/s640/_DSC0411.jpg" width="640" /></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<span style="font-size: large;">Punto due: la sfida non è solo sulla tortilla classica il che, con le
dovute attenzioni, può riuscire abbastanza bene anche se non si è nati in
Spagna. La difficoltà è che questo mese la sfida è doppia… accanto a quella
classica dobbiamo tirare fuori una tortilla rivisitata per cui vi lascio
immaginare il panico! L’ideatrice di questa sfida dello “speriamo che io me la
cavo”? La Mai Esteve del blog <a href="http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.it/2018/04/tortilla.html">Il Colore della Curcuma</a>, vincitrice della scorsa
sfida e oramai presenza costante nei pensieri di tutta la community. Insomma,
poche regole ma ben precise! Qua bisogna che i neuroni si diano da fare più del
solito. Nel frattempo che loro si attivano io vi lascio la mia tortilla
classica e, con la speranza di riuscire a tirare fuori qualche idea per la
seconda prova, vi auguro buon appetito.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd7gKVZo6TW2eOAWgX2EwJJ2DjQyjzWjtfBAgau31GDWgz_PVbOiivjgK7Z_0jV0LOKXAbtmQ4iMzlH3wVaAeQNrNWxYNaPBfYj9Vpg4y_M-DWKWHgDODeQjKQzoTBqW5Iu7kwdByXsmc/s1600/_DSC0489.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd7gKVZo6TW2eOAWgX2EwJJ2DjQyjzWjtfBAgau31GDWgz_PVbOiivjgK7Z_0jV0LOKXAbtmQ4iMzlH3wVaAeQNrNWxYNaPBfYj9Vpg4y_M-DWKWHgDODeQjKQzoTBqW5Iu7kwdByXsmc/s400/_DSC0489.jpg" width="266" /></a></div>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Tortilla silana</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 2
persone, padella da 20 cm)<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">500 g di patate silane<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">5 uova<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 piccola cipolla di Tropea<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 rametto di rosmarino fresco<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Olio extravergine di oliva<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Per la tortilla<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sbucciare e tagliare a fette sottilissime la cipolla. Lavare
e tritare molto finemente gli aghi di rosmarino, unirli alla cipolla e tenere
tutto da parte. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a pezzi irregolari (o a
dadini secondo, i gusti) e </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHzfI87uq1aWzCJxU07PsYL7jTzGaIdeSZ-rsb5UrNvPsk8ByqJ6L59d2OH8dW6xzGbLeH9FeLC4nvT-lPWNSyxLx0JBXcWRrD95eguxlAkeN80Z25ZbnjKA3RQozAoWVK82q1J-sIEFA/s1600/_DSC0425%2528%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHzfI87uq1aWzCJxU07PsYL7jTzGaIdeSZ-rsb5UrNvPsk8ByqJ6L59d2OH8dW6xzGbLeH9FeLC4nvT-lPWNSyxLx0JBXcWRrD95eguxlAkeN80Z25ZbnjKA3RQozAoWVK82q1J-sIEFA/s400/_DSC0425%2528%2529.jpg" width="266" /></a></span></div>
<span style="font-size: large;">friggerle, in una capiente padella in modo che
stiano tutte su un solo strato, in abbondante olio. Dopo circa 5 minuti (o quando
le patate cominciano a dorare) aggiungere la cipolla e il rosmarino, salare
mentre cuociono mescolando ogni tanto per non far bruciare le verdure. Nel frattempo,
in una ciotola capiente, sbattete le uova, salarle considerando che le patate
sono già condite e, quando sono ben dorate scolarle dall’olio e versarle nelle
uova amalgamando bene. Versare il composto in una padella da 20 cm e lasciare
cuocere su fuoco basso per circa 4/5 minuti.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2kGIEiPkxyHBeXJ0ekPkzgrgVU93yV09gUo9h-0fkRVYU7o9216DYWIJf4TdHE8vNnZVxMYyCXwK1t_W12PX4CnCj4sNOr6vx_xyCR16OiS5bB2Xy90-AvwUq41A3MHYirn-oxZ7T9sw/s1600/tortillapatate_-padelle_ilcoloredellacurcuma_A.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="378" data-original-width="640" height="189" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2kGIEiPkxyHBeXJ0ekPkzgrgVU93yV09gUo9h-0fkRVYU7o9216DYWIJf4TdHE8vNnZVxMYyCXwK1t_W12PX4CnCj4sNOr6vx_xyCR16OiS5bB2Xy90-AvwUq41A3MHYirn-oxZ7T9sw/s320/tortillapatate_-padelle_ilcoloredellacurcuma_A.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Questa l'infografica di Mai con le proporzioni delle diverse padelle</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"> Abbiate cura di scuotere ogni tanto
la padella in modo che il fondo non si attacchi. Quando vi sembra che la parte sottostante
“scivola” facilmente staccandosi dal fondo senza difficoltà è il momento di
girarla. Usare un piatto piano leggermente più grande della padella e, inumidendolo
preventivamente per evitare che l’uovo si attacchi ad esso, poggiarlo sopra la
padella girandola con un colpo secco. Far </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigdP_0WrF-YSjJEqwATlB1xb9tfEfb4ojjQWu0D0qJ2eI8G7bNvmEtVL_cTRFVuIO41eW8rlGC4E3NcW-zBlWrDrtgclTSEoQbZp-LsYKcXvtAMkbd-hQr2lYsUX58-ZNlcbnFRr5typA/s1600/_DSC0447.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigdP_0WrF-YSjJEqwATlB1xb9tfEfb4ojjQWu0D0qJ2eI8G7bNvmEtVL_cTRFVuIO41eW8rlGC4E3NcW-zBlWrDrtgclTSEoQbZp-LsYKcXvtAMkbd-hQr2lYsUX58-ZNlcbnFRr5typA/s400/_DSC0447.jpg" width="266" /></a></span></div>
<span style="font-size: large;">scivolare la stessa di nuovo in
padella per fa cuocere il lato crudo avendo l’accortezza però, questa volta, di
“rimboccare” i bordi sotto in modo che siano stondati e la frittata abbia l’aspetto
di un bel cuscino soffice. Cuocere ancora 4 minuti circa sempre scuotendo il
fondo in modo che non si attacchi. La sua consistenza deve essere cremosa (gli
esperti la definiscono “bavosa”) quindi non esagerare con la cottura. Quando ha
assunto una colorazione dorata la tortilla è pronta. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Servire tiepida (ma e' buonissima anche fredda) accompagnata da un’insalata e salse
a piacere. Quella che propongo sotto è fresca e semplicissima da fare.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Salsa fredda di
pomodori marinati<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">4 pomodori ramati<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">6 olive verdi snocciolate condite al peperoncino</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 spicchio di aglio</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Basilico <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglYLOrpgmClra8qHRz7gwbdqimsOTkQ7nnMSidub47mhG64gNNOX6-u-U1FoZB1IfX5yM6-mLq1d3OZntnJDLVbqeFMUx_LP2CsbfpLf-WAnU5ZnRNhiGpvBxpJV8VnCoQznJmSa8S4sU/s1600/_DSC0501.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglYLOrpgmClra8qHRz7gwbdqimsOTkQ7nnMSidub47mhG64gNNOX6-u-U1FoZB1IfX5yM6-mLq1d3OZntnJDLVbqeFMUx_LP2CsbfpLf-WAnU5ZnRNhiGpvBxpJV8VnCoQznJmSa8S4sU/s400/_DSC0501.jpg" width="266" /></a></div>
<span style="font-size: large;">½ cucchiaino di peperoncino di Caienna in polvere <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Olio extravergine di oliva<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Spellare i pomodori, eliminarne i semi e tagliare la polpa a
cubetti piccoli. Versare tutto in una ciotola che sarà usata per il servizio e
tenere da parte. Tritare finemente l’aglio e grossolanamente le olive unendo
tutto alla dadolata di pomodori. Aggiungere il peperoncino e l’olio, aggiustare
di sale e lasciare marinare coperto in frigorifero per un’ora. Prima di servire
unire il basilico spezzettato e mescolare bene.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2dfYgwk-sWqz4iixGNOpAIRiiUXQ66NY-UDG4zQG7cnWcWe8WsX08lw3QpKtO663ssqN7wNKodHT92LwYn91BZyNvuTLgQ6bkeCRc0ouCvf1yxB75Q-bRB_G0rDLHBwVUSaVwoEMIaKk/s1600/_DSC0407.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2dfYgwk-sWqz4iixGNOpAIRiiUXQ66NY-UDG4zQG7cnWcWe8WsX08lw3QpKtO663ssqN7wNKodHT92LwYn91BZyNvuTLgQ6bkeCRc0ouCvf1yxB75Q-bRB_G0rDLHBwVUSaVwoEMIaKk/s640/_DSC0407.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://www.mtchallenge.it/2018/04/10/mtc-n-72-gli-sfidanti-della-tortilla-de-patatas-tradizionale-e-creativa/">Questa è la mia tortilla di patate tradizionale per l'MTC</a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfd-DYpXy6wgyoA5wQRvWrkHGWBNf8KnYMrPe1XCHeNoF4olJyTEFW4dt-bUdCk8pHjBsSryU5ECVhhJFXpxKmpeo2_3w_U6s4qulQGmI20tIIkb94RglvfRUFD3URLRMbMfEoKLmUkuA/s1600/banner_sfidadelmese_72-1200x573.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="143" data-original-width="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfd-DYpXy6wgyoA5wQRvWrkHGWBNf8KnYMrPe1XCHeNoF4olJyTEFW4dt-bUdCk8pHjBsSryU5ECVhhJFXpxKmpeo2_3w_U6s4qulQGmI20tIIkb94RglvfRUFD3URLRMbMfEoKLmUkuA/s1600/banner_sfidadelmese_72-1200x573.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></div>
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-12787011809257216062018-04-15T08:55:00.000+02:002018-04-15T08:57:09.752+02:00Il coniglio al Porto secondo Totò.<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b>Totò</b>, al secolo <b>Antonio De Curtis</b>. Alzi la mano chi non
ha visto un suo film almeno una volta! I suoi sono diventati un cult del cinema italiano e lui, come tutti i grandi, è stato rivalutato solo dopo la sua morte.
Il mio preferito? <b>“Miseria e nobiltà”</b>, un film che mette in evidenza il contrasto di
una lussuosa e opulenta nobiltà con la drammaticità della povertà che deve
sbarcare il lunario come può in un’epoca difficile e dura per chi non era
titolato. La scena più emblematica è quella di <b>Totò</b>, carponi sul tavolo imbandito, che addenta degli spaghetti e
il cibo è, più o meno, il filo conduttore di tutto il film. Oggi, nella
giornata a lui dedicata, il <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/">Calendario del Cibo Italiano</a> ha creato, con la
collaborazione di alcune blogger che ne fanno
parte, un menù con altrettante ricette tratte dal libro <b>“Totò. Fegato qua fegato là, fegato fritto e baccalà”</b> di <b>Liliana</b> <b>De Curtis</b> (figlia dell’attore) e <b>Matilde Amorosi</b> edito da<b>
Rizzoli</b>. Tra queste ritroverete anche la mia che vi descrivo qui sotto e
che vi raccomando di provare perché è davvero buona buona. Troverete il menù
completo <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2018/04/15/g-nazionale-toto/">qui</a>, provatelo… sarà un po' come stare a tavola con il grande <b>Totò</b>.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Coniglio al Porto</span></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRmC6hIsPt1y6hB_wVRWeySoyHkhWj5_XwcBSool11K1Rsz7KVlXbwA5udkJpR8qj2um1zjosN8rWxfvNLQ4CT-xKWP44bEP59dj5ovkbgVoRlfl38MccxBdkSIDJjN3fpD-rmuGGYCT8/s1600/_DSC0531.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRmC6hIsPt1y6hB_wVRWeySoyHkhWj5_XwcBSool11K1Rsz7KVlXbwA5udkJpR8qj2um1zjosN8rWxfvNLQ4CT-xKWP44bEP59dj5ovkbgVoRlfl38MccxBdkSIDJjN3fpD-rmuGGYCT8/s640/_DSC0531.jpg" width="426" /></a></span></b></div>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><o:p></o:p></span></b><br />
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 4
persone):<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 coniglio a pezzi<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 bicchieri di Porto<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cucchiaio di farina<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cipolla<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 tazza di passata di pomodoro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 manciata di basilico<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 rametto di menta<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 ciuffo di prezzemolo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cuore di sedano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 tazzina di capperi<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">20 olive verdi snocciolate<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 melanzana<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 peperone<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 patate<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Olio extravergine d’oliva<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Olio di semi da frittura (io uso quello di arachidi)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sale e pepe<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">In una pirofila di vetro disporre i pezzi del coniglio,
senza sovrapporli, insieme allo spicchio di aglio, il prezzemolo e un bicchiere
di Porto. Lasciare marinare, coperto, per circa quattro ore, quindi asciugare
bene il coniglio, infarinarlo leggermente e farlo rosolare in una padella con
olio di oliva. In una casseruola a parte fare soffriggere in olio cipolla e
sedano tritati. Aggiungere capperi, olive e passata di pomodoro, mescolare bene
e lasciare cuocere per 10 minuti circa. Unire il coniglio rosolato
precedentemente e aggiustare di sale e pepe. Coprire e continuare la cottura a
fiamma bassissima per 1 ora circa (nel caso il fondo asciugasse troppo
aggiungere brodo vegetale o acqua bollenti). Nel frattempo tagliare patate,
melanzana e peperone a dadi e friggere in abbondante olio di semi. Asciugare le
verdure dall’olio in eccesso su carta da cucina (o per fritti) e unirle al
coniglio lasciando cuocere per altri 10 minuti. Unire la menta e il basilico
spezzettati, l’altro bicchiere di Porto, lasciare evaporare il vino e servire
caldo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg63t1VSbmqa3CI0wECuXq81rHZmN9aX0hyhVwBStcOJJ6Ui_reiR7EFAH8QZmWFTYqJyNWUEnHdU3BUotshfSyUG6I_hc0UN-HHgp-YdxAb6gr-bHXmEBudIwuCNGo_8eivciEwOrN-84/s1600/_DSC0511.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg63t1VSbmqa3CI0wECuXq81rHZmN9aX0hyhVwBStcOJJ6Ui_reiR7EFAH8QZmWFTYqJyNWUEnHdU3BUotshfSyUG6I_hc0UN-HHgp-YdxAb6gr-bHXmEBudIwuCNGo_8eivciEwOrN-84/s640/_DSC0511.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="120" data-original-width="400" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRcJWEr6-PA-jVX2h-eJrVmO8BOpU-tu8BcduBh8ilKGztNWhUPLEZLRdOvHvclGxZgtYj0hDWzt2xjvQMavCEX-XF4S-Dvi-HCEZK9OsSNswS7-t8aIaOezaEtg2p4cEQIUk9FVoVevc/s400/17621917_10212911416090740_1328652677121539876_o.jpg" width="400" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<br />
<div style="margin: 0px;">
<span style="font-size: medium;"><span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.<o:p></o:p></span></span></div>
Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-7769547182649878822018-03-27T17:14:00.001+02:002018-03-27T17:14:27.892+02:00I miei mini sandwiches toad in a hole per il Club del 27.<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Questo mese, al <b>Club del 27</b>, si parla di uova. Per la
precisione trattiamo le ricette di un libro, “The perfect egg” di Teri Lyn Fisher
e Jenny Park. Tante ricette belle, facili, veloci e davvero davvero buone. Io ho
scelto di fare dei mini sandwiches molto carini e davvero gustosi, adattissimi
ad un brunch ma anche ad un bouffet in piedi, magari non troppo formale.
Troverete questa e tutte le altre ricette alla pagina del <a href="https://www.mtchallenge.it/2018/03/27/ti-faccio-club-del-27/">Club</a> e vi
consiglio di andare a dare un’occhiata, vedrete che non potrete fare a meno di
rifarle tutte. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3pArYsANSEM9QbaN-OD-gYEb4gqKkXMxqsa8Ebaw9xnGxii976LU69D0JHqfVMVHMeWk241LYkfL79QY0xBQNPGD_UDI6w5cLyAzf9qhukgFdD2aNau_67SE7QmlM_h3l2FkwRaS_Zsk/s1600/_DSC0383%2528%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3pArYsANSEM9QbaN-OD-gYEb4gqKkXMxqsa8Ebaw9xnGxii976LU69D0JHqfVMVHMeWk241LYkfL79QY0xBQNPGD_UDI6w5cLyAzf9qhukgFdD2aNau_67SE7QmlM_h3l2FkwRaS_Zsk/s640/_DSC0383%2528%2529.jpg" width="640" /></span></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Mini sandwiches toad in a hole<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0GI7x5FNXgisQhfY1fOvRoG8eFX2wHnj3Y4Pueym8yTmk1Tr9TXzh3nRcbCodRpVU6HXPZDeirx9s8Q1EOGdJ3PK1l8e4ew-ErV6F4LdkWCVlQ29mJgIRtAKnkQTTzEODGv-QrNDkXeY/s1600/_DSC0385.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0GI7x5FNXgisQhfY1fOvRoG8eFX2wHnj3Y4Pueym8yTmk1Tr9TXzh3nRcbCodRpVU6HXPZDeirx9s8Q1EOGdJ3PK1l8e4ew-ErV6F4LdkWCVlQ29mJgIRtAKnkQTTzEODGv-QrNDkXeY/s400/_DSC0385.jpg" width="266" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per4
persone)<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">8 fette di prosciutto crudo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">8 fette di pane a lievitazione naturale lunga 10 cm e larga
15 cm circa<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ tazza di burro non salato a temperatura ambiente<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">8 uova di quaglia<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">8 fette di pomodoro (io ho usato un piccolo costoluto)
spesso 1/2 cm circa<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">8 grandi foglie di basilico fresco<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sale e pepe nero macinato fresco<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Preriscaldare il forno a 175°C. Disporre le fette di
prosciutto in un unico strato su una teglia e cuocerle per 6 minuti circa.
Quando diventa croccante metterlo da </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrjKQhkgaSqjJsXf3fGfIipFN38ejhyphenhypheno2ajFc2rXUEikp6At8bi9af-DwTP-YfAcx0qthXO-Hqy1gITvBA9gVMnygFo82MCHEAxo3qq3bISBVn-7403nx1-zW862Psr9XrYT4GPxlR-qw/s1600/_DSC0390.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrjKQhkgaSqjJsXf3fGfIipFN38ejhyphenhypheno2ajFc2rXUEikp6At8bi9af-DwTP-YfAcx0qthXO-Hqy1gITvBA9gVMnygFo82MCHEAxo3qq3bISBVn-7403nx1-zW862Psr9XrYT4GPxlR-qw/s400/_DSC0390.jpg" width="266" /></a></span></div>
<span style="font-size: large;">parte e alzare la temperatura del forno a
190°C. Utilizzando un coppa pasta rotondo di 8 cm circa di diametro tagliare
dei dischi dalle fette di pane (in tutto devono essere 16). Con un coppa pasta
da 1 cm e ½ - 3 tagliare un cerchio più piccolo al centro di 8 dei dischi di
pane in modo da ottenere delle fette con un buco centrale. Eliminate le parti
centrali e imburrate le fette su entrambi i lati. Disporre le 8 fette intere in
una padella, scaldata su fiamma alta, e tostarle su ciascun lato, girandole una
volta fino ad ottenere una leggera doratura. Trasferire le fette tostate su un
piatto da portata o in piatti individuali, distribuirvi sopra una fetta di
prosciutto, una di pomodoro e una di basilico e tenere da parte. Tostare, a
fiamma bassa, le fette con il foro centrale solo su un lato, capovolgerle e
sgusciare in ogni foro un uovo trasferendo la padella in forno fino a cottura
delle uova (circa 2 minuti o fino a quando gli albumi diventano bianchi).
Trasferire le fette calde sopra quelle farcite, condire con sale e pepe e
servire immediatamente.<o:p></o:p></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*</b>Le uova di
quaglia possono essere sostituite da uova di gallina adeguando, ovviamente le
proporzioni delle fette di pane utilizzandole intere e usando un coppa pasta da
4-5 cm circa per il foro centrale. Non saranno dei mini sandwich ma diventerà
un pasto completo e sostanzioso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA86zqh9zaL8MP7jDEUoS4vbsDqxiCQkZ-F4la8Z9uOf4Y1qiyfiURxi2rzneMak9hezCl7JV8__fKDg5Ac8OqptoCWebg7CWzMAZIxktC5ONgZ6f-j2ikHPTK6HW3qMr83yrDVc36R4c/s1600/_DSC0373.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA86zqh9zaL8MP7jDEUoS4vbsDqxiCQkZ-F4la8Z9uOf4Y1qiyfiURxi2rzneMak9hezCl7JV8__fKDg5Ac8OqptoCWebg7CWzMAZIxktC5ONgZ6f-j2ikHPTK6HW3qMr83yrDVc36R4c/s640/_DSC0373.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFOciOsr1mYoHx_2W-G0g-zc7w4QYWfE-uDBLVBZH_OA5BNYCZG5xM-7tn3_ZanmtvQuXWLhrvzH8QpigHnqWKZK3vq4vlEX8MqcC3o1ky4eWHl3oVp34m370iO7_BH9J_MU4bb5uPWUw/s1600/29594988_10215318198655576_4288701872968885159_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="695" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFOciOsr1mYoHx_2W-G0g-zc7w4QYWfE-uDBLVBZH_OA5BNYCZG5xM-7tn3_ZanmtvQuXWLhrvzH8QpigHnqWKZK3vq4vlEX8MqcC3o1ky4eWHl3oVp34m370iO7_BH9J_MU4bb5uPWUw/s320/29594988_10215318198655576_4288701872968885159_n.jpg" width="231" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjrYhzVDvfIiyj_jVAxds7bHnhkjDzQIxjO1ELrrQsRPyLAa8YpqmHcSQplfDdLuVQE69zrP9IfMN0xN9QBIFxW41mnOBbThLxA6ac58Pb7GQacS6ZfnbD20_SfPDOVqVrEWxx6-jhUxU/s1600/19239867_1464809480246429_1368669382_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="300" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjrYhzVDvfIiyj_jVAxds7bHnhkjDzQIxjO1ELrrQsRPyLAa8YpqmHcSQplfDdLuVQE69zrP9IfMN0xN9QBIFxW41mnOBbThLxA6ac58Pb7GQacS6ZfnbD20_SfPDOVqVrEWxx6-jhUxU/s320/19239867_1464809480246429_1368669382_n.jpg" width="160" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la
tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi
lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.<o:p></o:p></span></div>
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com38tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-52448126896299237432018-02-27T15:43:00.000+01:002018-02-27T15:45:23.453+01:00Il mio Dijion beef and mushroom per il Club del 27<br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Ed è di nuovo il 27! “Che novità!” direte voi. Già… il 27,
ogni mese, è il giorno del Club. Quale? Non siete ancora abituati? Ma il Club
del 27 (ovviamente)! E come tutti i mesi abbiamo una ricetta, tra tante, da
scegliere e riprodurre. Questo mese tra zuppe asiatiche, spezzatini in pentola,
tajine, sandwiches, pudding e chi più ne ha più ne metta, è stato davvero dura
scegliere. “All in one pot” ovvero, tutto in pentola. E io avrei messo mano in
almeno ¾ di tutto appena ho letto… diciamo anche tutto và! Poi, però, la scelta
è stata inevitabile. Carne, funghi senape e timo… potevo fare altro? Ho
cominciato a sbavare già da subito. Quindi… Dijion beef and mushroom fu! Uno
spezzatino buono, cremoso e caldo, il classico confort food che piace sempre in
ogni caso… a casa mia di sicuro è cosi visto che i piatti erano quasi
immacolati dopo aver finito la cena. E di certo piacerà anche a voi ne sono
sicura! A proposito, vi consiglio di fare un giro sulla pagina del <a href="https://www.mtchallenge.it/2018/02/27/pentola-club-del-27/">Club del 27</a>,
troverete sia questa che tante altre ricette tutte da provare!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhN5abxOZ5djBHFk4ED-SdSVfFAwYPiPxPrFUc1vzEvUmViqY95Xlz6u64XY_tdaHnwmDd-PZH7aGTmVSmEFV_0n_vdU6-FnRebnwn1dKn0YSIww3pg9ObTjdWAzm7-lDxDoO6-Eq3O5k/s1600/_DSC0255.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhN5abxOZ5djBHFk4ED-SdSVfFAwYPiPxPrFUc1vzEvUmViqY95Xlz6u64XY_tdaHnwmDd-PZH7aGTmVSmEFV_0n_vdU6-FnRebnwn1dKn0YSIww3pg9ObTjdWAzm7-lDxDoO6-Eq3O5k/s640/_DSC0255.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Dijion beef and mushroom<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Tempo di
preparazione: 1 ora e 30 minuti circa<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6OnlMarJ3-imxezdk1KtpLjML4iEGQ8tvmmh6OctSnjzPZwhYQv2wMkLtVgtblVKP8nk3JfCNEs9VCmTOfApo5pvJA6QDoYBqQX3rTUuQLFgzwCsD6uRcmwJ9VJ6BUBihjUiFcS0ZhHA/s1600/_DSC0232.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6OnlMarJ3-imxezdk1KtpLjML4iEGQ8tvmmh6OctSnjzPZwhYQv2wMkLtVgtblVKP8nk3JfCNEs9VCmTOfApo5pvJA6QDoYBqQX3rTUuQLFgzwCsD6uRcmwJ9VJ6BUBihjUiFcS0ZhHA/s400/_DSC0232.jpg" width="265" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 4
persone):<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 o 3 cucchiai di olio vegetale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">450 g di funghi freschi tipo champignon, puliti e tagliati
in quattro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cipolla tritata<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">3 spicchi di aglio tritati<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">700 g di lombata di manzo tagliata in pezzetti da 3 cm circa<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ cucchiaino di sale fino<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">¼ di cucchiaino di pepe nero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">160 ml di brodo di carne<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">160 ml di vino bianco secco<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">3 cucchiai di senape di Dijon<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cucchiaio di foglioline di timo fresco o 1 cucchiaino di
timo secco<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 cucchiai di burro morbido<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 cucchiai di farina<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcPsjYirEalubIVV67CihKJFGVM2A6rpGGULioxNBpWBoV9gga8ngUacTIJxf0n0hjcfOUPk-2uV0OjyPnE1G27Aawk_OAH3ZVcGYNFTqYQhZY0716Cc1kNeA1qoX5ci5DsW4y-heLlqA/s1600/_DSC0237.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcPsjYirEalubIVV67CihKJFGVM2A6rpGGULioxNBpWBoV9gga8ngUacTIJxf0n0hjcfOUPk-2uV0OjyPnE1G27Aawk_OAH3ZVcGYNFTqYQhZY0716Cc1kNeA1qoX5ci5DsW4y-heLlqA/s400/_DSC0237.jpg" width="265" /></a><span style="font-size: large;">Preriscaldare il forno a 180°C. In una casseruola che possa
andare in forno, scaldare un cucchiaio di olio a fuoco medio-alto, aggiungete
funghi, cipolla e aglio e fate cuocere mescolando per circa 6 minuti o fino a
quando i funghi saranno teneri e cominceranno a brunire, poi trasferire tutto
in una ciotola. Cospargere la carne con sale e pepe e nella stessa pentola fare
scaldare un altro cucchiaio di olio sempre a fiamma medio-alta, rosolare metà
della carne e trasferirla nella ciotola con i funghi. Ripetere il procedimento
con la carne rimanente aggiungendo altro olio se necessario. Rimettere tutta la
carne e i funghi nella pentola, aggiungere il brodo, il vino e la senape.
Portare a bollore sul fuoco, mescolando per amalgamare. Trasferire in forno con
coperchio per un’ora. In una ciotolina amalgamare il burro e la farina e
aggiungere il composto alla carne, insieme al timo. Proseguite la cottura
sempre in forno e a pentola coperta per altri 30 minuti o fino a che la carne
non sarà tenera e la salsa leggermente addensata. Servite con pane tostato
all’aglio, se gradite, foglioline di timo fresco e un contorno facile e veloce
come delle verdure al vapore o un’insalata.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj5PlBk7Av1WpKnFx9ywguah-gTZvhRJuGlMyZ1tRqWx3kABwqAuf8ZAA538El7VmIoPH9gRXkwJ2RElSDNQEBdFPJ1fjZJvF0pgK3tauf33y8zviVU2fIBFXL3U36GEw1gTluNl7Xmxc/s1600/_DSC0224.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj5PlBk7Av1WpKnFx9ywguah-gTZvhRJuGlMyZ1tRqWx3kABwqAuf8ZAA538El7VmIoPH9gRXkwJ2RElSDNQEBdFPJ1fjZJvF0pgK3tauf33y8zviVU2fIBFXL3U36GEw1gTluNl7Xmxc/s640/_DSC0224.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6wSz4EUC58Qnejvqhfl2SqfuzcSYsx0J_kIBse8TcFyHmrdjZGh36Z_bMgmsj4nIeGBSmsKgDDaIBoemoL1OUQaFjyC-BU_BnB_in15n543C58KUeRf7NUHV4bbuheGzZOJiHXxou9Y0/s1600/banner_tuttoinpentola_testo_27-724x1024.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="724" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6wSz4EUC58Qnejvqhfl2SqfuzcSYsx0J_kIBse8TcFyHmrdjZGh36Z_bMgmsj4nIeGBSmsKgDDaIBoemoL1OUQaFjyC-BU_BnB_in15n543C58KUeRf7NUHV4bbuheGzZOJiHXxou9Y0/s320/banner_tuttoinpentola_testo_27-724x1024.jpg" width="226" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI-EMnG8eLTgKm9Y91G6olLJDqmph6onxjKEPIhS28vgyhmWffovXWtlK0e_xUXQ5sF4eRh2T8FTTzCk5CtAnlKywrMb8aef6z4QmkR-r_3he_mDFeGd0QozegGcpufhVdJyr6WuzZ-kw/s1600/19239867_1464809480246429_1368669382_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="300" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI-EMnG8eLTgKm9Y91G6olLJDqmph6onxjKEPIhS28vgyhmWffovXWtlK0e_xUXQ5sF4eRh2T8FTTzCk5CtAnlKywrMb8aef6z4QmkR-r_3he_mDFeGd0QozegGcpufhVdJyr6WuzZ-kw/s320/19239867_1464809480246429_1368669382_n.jpg" width="160" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span><span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la
tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi
lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.<o:p></o:p></span></div>
<br /><br />
Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com33tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-31697890969547366242018-02-23T19:10:00.000+01:002018-02-23T19:10:28.599+01:00Così dall'India si levò un fil di fumo... i samosa come non si sono mai visti.<br />
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Non mi è mai piaciuto fumare! Per essere precisi mi sono
sempre rifiutata anche solo di provare. Anche quando, da ragazzina, i compagni
di classe cercavano di spronarmi con frasi tipo “la sigaretta ti fa più
grande”. Come potrebbe poi, una sigaretta accesa tenuta tra le dita o peggio,
tra le labbra “fare più grandi” ancora adesso mi sfugge! Ecco… allora sono
riuscita a resistere, quel tipo di fumo proprio mi dà fastidio tutt’ora.
Diverso è invece per la cucina… e cominciare a “fumare” in cucina posso solo
dire che è una cosa che crea dipendenza, anche più delle sigarette temo! E la
colpa è tutta della <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="http://gretascorner.blogspot.it/">Greta De Meo</a></b>,
vincitrice della scorsa sfida dell’<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="https://www.mtchallenge.it/">MTC</a></b>
e ideatrice della <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="https://www.mtchallenge.it/2018/02/05/mtc-n-70-la-ricetta-della-sfida-febbraio-regolamento/">sfida n. 70</a></b>, sfida
secondo la quale ci siamo dati tutti all’affumicatura casalinga. Tecnica
davvero affascinante questa, che ti prende la mano come poche altre cose!
Praticamente ho cominciato ad affumicare di tutto (tranne figli e marito e
cane!) e le idee fioccano che è una bellezza. Fidatevi se vi dico che si entra
in una spirale senza fine ma è una spirale che ti avvolge di un enorme piacere,
provate e vedrete se non mi darete ragione. Per i dettagli leggete <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="https://www.mtchallenge.it/2018/02/05/mtc-n-70-la-ricetta-della-sfida-febbraio-ricetta/">“Le regole per un’affumicatura perfetta”</a> e <a href="https://www.mtchallenge.it/2018/02/07/dry-rub/">"</a></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="https://www.mtchallenge.it/2018/02/07/dry-rub/">Dry rub: i complementi essenzialidell’affumicatura”</a> </b>.
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Tra le miriadi di prove che ho effettuato (con mio grande
stupore, una più buona dell’altra!) ho optato per degli ortaggi di uso
comunissimo inseriti in una ricetta che già da un po’ volevo provare e che,
devo dire, ha avuto davvero un enorme successo. Non vi tedio più con gli
sproloqui e vi lascio ad un angolino di cucina indiana un po’ rivisitata con la
raccomandazione di non farvi spaventare da una tecnica che, magari, vi può
sembrare complicata da realizzare in casa, credetemi che e molto più facile di
quello che può sembrare. E lo sapete che non vi do mai consigli sbagliati vero?<o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUdmJ8rtYmARRV3Ynap4nUUPpjAEQn2jrFAewdUbyJWGTCgBttHJ88WgXy-7F6z6iYm6vURofJkA9guOyGhR1YRqu646V1UXuuggHKSNz3NF-o1peZWHIfhsf_VckideWQlT_Ajl2t7cs/s1600/_DSC0188%2528%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUdmJ8rtYmARRV3Ynap4nUUPpjAEQn2jrFAewdUbyJWGTCgBttHJ88WgXy-7F6z6iYm6vURofJkA9guOyGhR1YRqu646V1UXuuggHKSNz3NF-o1peZWHIfhsf_VckideWQlT_Ajl2t7cs/s640/_DSC0188%2528%2529.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Samosa vegetariani fumè<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 14
pezzi)<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihUQu5WyWoku4sJ9hLM7FaVJcEs2mZy8EFmJHy4y6RoDMAoM0d8rgwSBAkHbU4sEaZEi6S_53v8BXyVPrvMpSZ9O5HbqDIhNHA9xFfefdsdW84vnw-UPjHuYgPXv54HWAQvl2z8oyRhnU/s1600/_DSC0209%2528%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihUQu5WyWoku4sJ9hLM7FaVJcEs2mZy8EFmJHy4y6RoDMAoM0d8rgwSBAkHbU4sEaZEi6S_53v8BXyVPrvMpSZ9O5HbqDIhNHA9xFfefdsdW84vnw-UPjHuYgPXv54HWAQvl2z8oyRhnU/s640/_DSC0209%2528%2529.jpg" width="425" /></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Patate e cipolle
affumicate<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Precottura<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cipolla media<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 patate grandi<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 foglia di alloro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">3 bacche di cardamomo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">6 grani di pepe nero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cucchiaino di curcuma<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">30 ml di gin<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Affumicatura<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Le patate e la cipolla precotte più una cipolla media cruda
sbucciata<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 cucchiai di riso<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 cucchiai di tè nero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cucchiaio di zucchero di canna<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">3 bacche di ginepro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 foglia di alloro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">4 bacche di cardamomo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">6 grani di pepe<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Samosa<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">500 g di pasta sfoglia (<a href="http://profumodizenzeroecioccolata.blogspot.it/2017/10/questo-mese-ci-diamo-al-dolce-si-perche.html">qui la ricetta</a>)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cipolla affumicata precotta<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 patate affumicate precotte<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">50 g di pisellini<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 cucchiai di olio di semi<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ cucchiaino di garam masala<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ cucchiaino di cumino in polvere<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ cucchiaino di curcuma in polvere<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cucchiaino di zenzero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">La punta di un cucchiaino di peperoncino (Scotch Bonnet)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">4 cucchiai di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgudXAvw020kPiEj1hTipVYGxLV2fdw90biFU_K2wWSoy_Tu8-trRDDdMa7wEsCaK7Lk1fIPkjFyZltXn-85KDo3FaM-xVGmF_vZUUXD5x7zieBwztNUOTuX1pjXp1ZZv1m7E2uBeh6uQE/s1600/_DSC0182%2528%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgudXAvw020kPiEj1hTipVYGxLV2fdw90biFU_K2wWSoy_Tu8-trRDDdMa7wEsCaK7Lk1fIPkjFyZltXn-85KDo3FaM-xVGmF_vZUUXD5x7zieBwztNUOTuX1pjXp1ZZv1m7E2uBeh6uQE/s400/_DSC0182%2528%2529.jpg" width="265" /></a></div>
<span style="font-size: large;">Sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Latte o uovo sbattuto per spennellare<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Procedimento</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><o:p></o:p></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Precottura<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">In una pentola portare a bollore dell’acqua con gli aromi e
le spezie, salare e farvi cuocere per 10 minuti le patate e 1 cipolla sbucciate.
Scolare appena passato il tempo di cottura e tenere da parte. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Affumicatura<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Tostare pepe e cardamomo a secco in un padellino antiaderente
e pestarli grossolanamente insieme al ginepro. Spezzare l’alloro e mischiare
insieme al resto degli ingredienti. Formare un “cestino” con due fogli di
alluminio e ricoprire con questo il fondo e le pareti di una pentola d’acciaio
dotata di cestello per la cottura a vapore. Versare nel cestino di alluminio il
miscuglio di spezie, tè e riso e portare la pentola su fuoco alto fino a
quando, dal centro si alzerà una colonnina di fumo (ci vorrà all’incirca 10
minuti). Coprite con un coperchio e lasciate che la pentola si riempia di fumo.
Nel frattempo bucate in più punti le patate, tagliate a metà le cipolle e
mettete tutto nel cestello del vapore. Scoperchiare la pentola, inserire
velocemente il cestello con le verdure e incoperchiare rapidamente. Abbassare
la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 20 minuti. Trascorso questo tempo,
spegnere il fuoco e lasciare riposare, sempre coperto, ancora per 15 minuti.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr74uK76g0ghGI6fKptwN9ROLoq45wv1cdSvwlLyk-BUmsrGx9amKvJ12AzK1It4IQtICxDCusgG0w7mEBjqXXJ1NQJpGZJvh4H94mKbWDIKN4hnL6umAD5wAfZBGHk-Z1VVR0pvZGj78/s1600/_DSC0220%2528%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr74uK76g0ghGI6fKptwN9ROLoq45wv1cdSvwlLyk-BUmsrGx9amKvJ12AzK1It4IQtICxDCusgG0w7mEBjqXXJ1NQJpGZJvh4H94mKbWDIKN4hnL6umAD5wAfZBGHk-Z1VVR0pvZGj78/s640/_DSC0220%2528%2529.jpg" width="425" /></a></div>
<span style="font-size: large;">Il tempo e il metodo di affumicatura dipende comunque dal
risultato che si vuole ottenere. Qui si trovano le istruzioni dettagliate. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Samosa<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Tritare la cipolla (precotta e affumicata) e tagliare le
patate a cubetti. Scottare un paio di minuti i piselli in acqua bollente,
scolarli e tenerli da parte. Scaldare l’olio in un tegame e fare dorare la
cipolla con le spezie e un pizzico di sale. Aggiungere patate e piselli,
coprire e lasciare cuocere per 10 minuti circa aggiustando di sale se
necessario. A cottura ultimata aggiungete il coriandolo (o il prezzemolo),
mescolare, spegnere il fuoco e trasferire il composto in una ciotola
lasciandolo intiepidire. Nel frattempo accendere il forno portandolo a 200°C,
stendere la pasta sfoglia e ricavarne dei quadrati di 10 cm di lato. Farcire
ogni quadrato con una cucchiaiata di ripieno e richiudere i lembi a triangolo,
sigillando bene i bordi aiutandosi con una spennellata di acqua se necessario.
Spennellare la superficie con latte o uovo sbattuto e cuocere in forno statico
per 20/25 minuti circa o fino a doratura della superficie. Servire caldi o
tiepidi accompagnando da salse a piacere. Le più indicate sono speziate o
piccanti. Quella di seguito è una mia versione.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1elIN-ElZDGNdvSSw5nNwdI8x5J-8YgHPbv8sR0pPFxBbQ4eRTe_w_k4C4uUfgx9ZqptidMvoXc6qSmqJFPA_H_uLxYEDlcOw_A22yCVn2STBf_dcZK_ks2S3JcGvqh2vvvuhpLpD9Jg/s1600/_DSC0200%2528%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1elIN-ElZDGNdvSSw5nNwdI8x5J-8YgHPbv8sR0pPFxBbQ4eRTe_w_k4C4uUfgx9ZqptidMvoXc6qSmqJFPA_H_uLxYEDlcOw_A22yCVn2STBf_dcZK_ks2S3JcGvqh2vvvuhpLpD9Jg/s640/_DSC0200%2528%2529.jpg" width="426" /></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Salsa rossa speziata<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">100 g di cipolla affumicata da cruda<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">50 g di concentrato di pomodoro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">100 g di passata di pomodoro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ cucchiaino paprika affumicata<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ cucchiaino di garam masala<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ di cucchiaino di pepe di Cayenna<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cucchiaino di zucchero di canna<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 cucchiai di olio vegetale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Tritare la cipolla e tenere da parte. Scaldare l’olio in un
tegame basso e aggiungere le spezie facendole scaldare un po’. Unire
concentrato, passata, zucchero e sale lasciando cuocere un paio di minuti
aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Versare poi nel sugo le cipolle
lasciandole cuocere 5/10 minuti (devono ammorbidirsi ma non cuocere del tutto).
A cottura ultimata trasferire in una ciotola e servire. Se si preferisce una
salsa più vellutata passare tutto al minipimer.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Il garam masala è un insieme di varie spezie tipica della
cucina indiana e pakistana. Se si ha difficoltà a trovarlo lo si può preparare
tranquillamente e in modo molto semplice in casa. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibWVqThhjibf-3MENfBGhDyfpUGXIdeumOMRc4HDbQQ34f3Lz9yqZqwhhEJqy3gKq6qGtnrUDvFPSAnOS3L4s3JBbWz3M4O5bDF0OkUvQUIkWjP6IqXI2WREAh6YP387K8Tm3LXCJkhv0/s1600/_DSC0197%2528%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibWVqThhjibf-3MENfBGhDyfpUGXIdeumOMRc4HDbQQ34f3Lz9yqZqwhhEJqy3gKq6qGtnrUDvFPSAnOS3L4s3JBbWz3M4O5bDF0OkUvQUIkWjP6IqXI2WREAh6YP387K8Tm3LXCJkhv0/s400/_DSC0197%2528%2529.jpg" width="266" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">*Per il garam masala</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">10 bacche di cardamomo verde<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">6 chiodi di garofano<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ cucchiaino di pepe nero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ cucchiaino di pepe bianco<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ cucchiaino di semi di cumino<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 bastoncino di cannella<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">¼ di noce moscata<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">¼ di cucchiaino di semi di coriandolo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 foglia di alloro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Tostare a secco tutte le spezie, tranne l’alloro, in una
padella calda a fuoco basso per 5 minuti circa, mescolando spesso e facendo
attenzione a non bruciarle. A tostatura avvenuta trasferirle, insieme
all’alloro, in un mortaio o in un macinino e ridurre tutto in polvere.
Conservare in un barattolo con chiusura ermetica al riparo da luce, calore ed
umidità.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1i7I8YJ4h9Feh2LMNQYKbg3RIieO-uzJ9kLY249Bq1PcI0mMkjHpoKzYO8cjcVoCb1_s8LNJWbcduZU9KFMr74tJ8zvYk7pFWwFePYhqYCdEG6ABPPY_0N1GHmSzjbkyzTZTOh7b4ugc/s1600/_DSC0179%2528%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1i7I8YJ4h9Feh2LMNQYKbg3RIieO-uzJ9kLY249Bq1PcI0mMkjHpoKzYO8cjcVoCb1_s8LNJWbcduZU9KFMr74tJ8zvYk7pFWwFePYhqYCdEG6ABPPY_0N1GHmSzjbkyzTZTOh7b4ugc/s640/_DSC0179%2528%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgxCHuRe4xuL6WO_IP8YNMRBQRHKDP_I5NQ6v0dCRKH4DYcCNqBx2DKoYsk2YPvX_u0Qzywy6HJ8jJwa-k0p-toLTWq94-WZdbBArMIP87MYmxQXySl7VpqSZLtp15C9e7TYuC_CeaKmk/s1600/banner_sfidadelmese_70-768x367.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="368" data-original-width="768" height="190" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgxCHuRe4xuL6WO_IP8YNMRBQRHKDP_I5NQ6v0dCRKH4DYcCNqBx2DKoYsk2YPvX_u0Qzywy6HJ8jJwa-k0p-toLTWq94-WZdbBArMIP87MYmxQXySl7VpqSZLtp15C9e7TYuC_CeaKmk/s400/banner_sfidadelmese_70-768x367.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: "times new roman"; font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span><br />
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-7949352938697351992018-02-07T12:32:00.000+01:002018-02-07T12:37:19.106+01:00Il macco di fave, un confort food tutto siciliano.<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Le minestre, in inverno, sono il confort food per
eccellenza… almeno a casa mia! Che siano in brodo, di verdure o legumi poco
importa, l’importante è che siano calde e saporite.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">“Eccheve che vordì “Nonna Minestra”:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">‘na gioia antica che s’è fatta rara,<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">‘na cosa tera tera, ‘na scolara<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">che nun sapeva d’esse ‘na maestra.”<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">(cit.)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">La loro bontà è stata decantata perfino dal grande <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Aldo Fabrizi </b>nel libro <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">“Nonna minestra” </b>e le regioni d’Italia
(tutte le regioni) hanno una grande tradizione di minestre e zuppe. Per la <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2018/02/07/gn-della-pasta-chi-vruoccoli-arri-minati/">Giornata Nazionale della Cucina Siciliana</a> secondo Il <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/">Calendario del Cibo Italiano</a></b> cosa meglio di una minestra di fave
potevo scegliere? Per la precisione parliamo del macco di fave nella sua
versione arricchita dal gusto e dal colore del pomodoro. Buona, calda e
rincuorante è uno di quei piatti che fanno parte della grande storia della cucina
povera siciliana ma che risale già ai tempi degli antichi Romani, ed è costituito
principalmente da fave secche sgusciate e ammollate e tanto finocchietto
selvatico. Il suo nome, “maccu”, significa “schiacciare, ridurre in poltiglia”
ed è proprio cosi che si prepara, schiacciando man mano in cottura le fave. La
ricetta che leggerete sotto è tratta <o:p></o:p>da “<b>La cucina
siciliana in 1000 ricette</b>” edito da <b>Newton
Compton Editori</b>. E adesso… buon appetito!</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN8jpPGX5RMQTx5Az5PFH-0QPYYuHT3jeaGEWbh_zoGNOedN06SLBMgveYQ3e9dypjA8ZE_KbSAGtvlu91vxdL0GNPgR0Mw1L_rqpCF3bU-r7eChDHCBP7xPisW6G7MTVOnJy2P0IByeU/s1600/_DSC0125.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN8jpPGX5RMQTx5Az5PFH-0QPYYuHT3jeaGEWbh_zoGNOedN06SLBMgveYQ3e9dypjA8ZE_KbSAGtvlu91vxdL0GNPgR0Mw1L_rqpCF3bU-r7eChDHCBP7xPisW6G7MTVOnJy2P0IByeU/s640/_DSC0125.jpg" width="640" /></span></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Macco con finocchietto e pomodoro<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Tempo di
preparazione: 2 ore e 30 minuti circa<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYh5kc8cScu_7BVgZoWxUuOu1LvZWEIp2JOdXLqGqyFXHuTQq4ZKjhzCH8A_orIGOSe71I7CsytQUJm0hjxdrzIjjAsmdRveWyeWza4hOJ10mPrT2O-XUQajUGYXfIPvj67mZJ8tuPo5Y/s1600/_DSC0131.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYh5kc8cScu_7BVgZoWxUuOu1LvZWEIp2JOdXLqGqyFXHuTQq4ZKjhzCH8A_orIGOSe71I7CsytQUJm0hjxdrzIjjAsmdRveWyeWza4hOJ10mPrT2O-XUQajUGYXfIPvj67mZJ8tuPo5Y/s400/_DSC0131.jpg" width="266" /></span></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 2
persone):<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">200 g di fave secche decorticate<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">100 g di spaghetti spezzati<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 pomodori maturi<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ cipolla<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ mazzetto di finocchietto selvatico<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">5 cucchiai di olio extra vergine di oliva<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Peperoncino (o pepe nero macinato fresco)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Preparazione<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Mettete in ammollo le fave in acqua fredda per 12 ore,
sciacquatele e trasferitele in un tegame con abbondante acqua, sempre fredda, e
portate a bollore. Pulire, lavare, tagliuzzare il finocchietto ed aggiungerlo
alle fave. Coprire</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjytc5UAka3vZCyZpATF0TQ0zVLlPTVZ44wjMWUDwm-dc4kjQKUIzttuxo_xOO_EWPxENljgjTYoy2x57Pwhv7WKtFYqKHaA-7mQw18tyMB-tW-WgufI8h2kjRs260sJxrduCWuHpFFEqI/s1600/_DSC0134.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-size: large;"></span></a></div>
<span style="font-size: large;"> e cuocere, per circa 2 ore, a fiamma moderata, mescolando e
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5lU03Z1IKNEkNGooelL6T6c3ZzXAwrBMat7TotszDLCrXZq0V_OHHcTMgozKQNuADHAOnNyiSpfl1-CyfszV-JJ5rg8NgVxK_Nnbr6E4TD__JQnHfk7PPsw3v9zhrrV3vuZEMlb8Qlu8/s1600/_DSC0133.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5lU03Z1IKNEkNGooelL6T6c3ZzXAwrBMat7TotszDLCrXZq0V_OHHcTMgozKQNuADHAOnNyiSpfl1-CyfszV-JJ5rg8NgVxK_Nnbr6E4TD__JQnHfk7PPsw3v9zhrrV3vuZEMlb8Qlu8/s400/_DSC0133.jpg" width="266" /></a></span></div>
<span style="font-size: large;">
schiacciando ogni tanto i legumi. In una padella a parte, fate appassire la
cipolla tritata con l’olio, unite i pomodori pelati, privati dei semi e
tagliati a pezzettini, un pizzico di sale e un pezzetto di peperoncino (o pepe
nero) e lasciare cuocere per 5 minuti. Unire la salsa ottenuta ai legumi
regolando di sale, versare gli spaghetti e portare il tutto a cottura
mescolando spesso in modo che non si attacchi al fondo della pentola. Se il
liquido di cottura è insufficiente, aggiungere poca acqua alla volta rigorosamente
calda. A cottura ultimata irrorare la minestra con l’olio e servire caldo.<o:p></o:p></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Rif.: “Nonna Minestra” di Aldo Fabrizi, Arnoldo Mondadori
Editore 1974; “La cucina siciliana in 1000 ricette” di Alba Allotta, Newton
Compton Editori s.r.l. 2017.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjesSCYFKZ0wfqNTS3YQEnqFBIvhFq5YhFDBYQmHfbt9mvS7xaCIldX0izHXSvcovqG9gJ3zTxUAIulHGCjXyVRimaL-uP6gToyXEcWHqb9FDZOfssAmHAdYmjJQAZ3WtnX0p_T8ZGGCEg/s1600/_DSC0121.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjesSCYFKZ0wfqNTS3YQEnqFBIvhFq5YhFDBYQmHfbt9mvS7xaCIldX0izHXSvcovqG9gJ3zTxUAIulHGCjXyVRimaL-uP6gToyXEcWHqb9FDZOfssAmHAdYmjJQAZ3WtnX0p_T8ZGGCEg/s640/_DSC0121.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/"><img border="0" data-original-height="120" data-original-width="400" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAQmoOlPi8JLlnNgrEERFu-b0oeBEeSwr-pQ6Y_1Zp5ALrtXBhAOw2DMSbbAb-Il63YbuRWc6Brg8J2zjgfFdJ4NL8w30qB1yCEE69_WkyiuPOrCV4rESSK4SVEx5sonmNcrplUSl_Uuc/s320/17621917_10212911416090740_1328652677121539876_o.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "times new roman";"><span style="font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></span></div>
<br />Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-54787067256794091152018-01-25T00:13:00.001+01:002018-01-25T00:23:50.813+01:00White Lady, puntine e allegria… come ti converto un cocktail!<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Le sfide dell’</span><a href="http://www.mtchallenge.it/" style="font-size: x-large;">MTChallenge</a><span style="font-size: large;"> hanno sempre qualcosa di
stimolante ma mai come questa… </span><a href="https://www.mtchallenge.it/2017/11/08/mtc-n-69-la-ricetta-della-sfida/" style="font-size: x-large;">la numero 69</a><span style="font-size: large;">… la prima del 2018! Questa volta
stimolante è solo un aggettivo astratto, perché </span><b style="font-size: x-large;">Giulia Roberts</b><span style="font-size: large;"> del blog </span><a href="http://alterkitchen.it/2017/11/08/cucina-alcolica/" style="font-size: x-large;">Alterkitchen</a><span style="font-size: large;">,
la vincitrice della scorsa sfida, ha deciso di portarci tutti sulla strada
della perdizione. Alcool a fiumi ha fatto scorrere nelle cucine di tutti i membri
del club e non di certo semplice alcool per alimenti! No no! Ha deciso che
avremmo dovuto ingegnarci e tirare fuori un piatto da un cocktail. Tranquilli,
non avete le traveggole… ho scritto proprio cocktail, uno di quelli codificati
IBA… una pietanza, dolce o salata, che contenesse tutti i componenti del
cocktail scelto in purezza o scomposti in parte, ma che di base abbia almeno
una componente alcoolica. Ora, capirete da voi il panico che si è potuto
scatenare per tutto l’</span><b style="font-size: x-large;">MTC</b><span style="font-size: large;"> leggendo l’argomento del mese! Ma noi siamo tosti e
potrebbe mai farci desistere un poco (?) di alcool da cui ricavare una ricetta?
Assolutamente no (ovviamente)! Quindi si studia da barman, barwoman nel mio
caso (bartender del mondo evitate di leggere… non vorrei offendere nessuno!) e
leggendo e informandosi (di cocktail non ci capisco assolutamente niente o
quasi!), provando e assaggiando ho trovato il White Lady, un cocktail composto
da:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">4 cl di Gin<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">3 cl di Triple Sec<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 cl di succo di limone<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Io ho pensato ad una versione eretica, con delle puntine di
maiale marinate in uno dei componenti alcolici del cocktail e la
caramellizzazione dell’altra parte per crearne una salsa. Dite la verità, siete
curiosi di vedere cosa ne è venuto fuori vero? Venite con me in cucina, ci
daremo tutti alla pazza gioia!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3bOea5mxqvoFi9tRouE2uLmuGOdgSvB-4VSRHya5MuVdzkPkGFI0dwfd0-RwaDtNuZeKLIdp5P3Wpf5-jE8kSow9ZHy8cb0IUhI32Uv7gwJ4aYAOZ44UHQ81JfEBU9sKW-rVbL8MIa5I/s1600/_DSC9665.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3bOea5mxqvoFi9tRouE2uLmuGOdgSvB-4VSRHya5MuVdzkPkGFI0dwfd0-RwaDtNuZeKLIdp5P3Wpf5-jE8kSow9ZHy8cb0IUhI32Uv7gwJ4aYAOZ44UHQ81JfEBU9sKW-rVbL8MIa5I/s640/_DSC9665.jpg" width="640" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Puntine di maiale alla White Lady<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 1
persona):<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">4 puntine di maiale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">40 ml di Gin<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">30 ml di Triple Sec (io ho usato Cointreau)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ limone <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">3 bacche di ginepro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sale, olio<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cucchiaio raso di zucchero semolato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Scorza e fette di limone e arancio per decorare</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;">Preparazione<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Grattugiare la buccia del mezzo limone e tagliarne 2 fette
tenendo da parte il succo del limone rimanente. Condire le puntine con la
buccia grattugiata e le fette di limone, il ginepro, 20 ml di Gin, 1 pizzico di
sale e un filo di olio e lasciare marinare la carne, preferibilmente sottovuoto
o in una busta per alimenti ben sigillata, conservandola in frigorifero per
12-24 ore. Trascorso il tempo di marinatura scolare bene la carne e asciugarla
sommariamente con della carta assorbente, farla rosolare con un filo di olio
unendo 2 fette del limone della marinata fino a quando le puntine non sono ben
colorite. Aggiungere la marinata e il resto del Gin (20 ml) facendo sfumare
bene fino a completa evaporazione della parte alcolica. Unire il cucchiaio di
zucchero e il succo del limone e portare a cottura fino a caramellizzazione (all'occorrenza
aggiungere uno o due cucchiai di acqua calda). Togliere le puntine dal tegame e
tenerle in caldo ben coperte con dei fogli di alluminio. Eliminare l’eccesso di
grasso dal fondo di cottura servendosi di un cucchiaio e riportarlo sul fuoco, aggiungere
il Triple Sec e farne una riduzione (dovrà assumere una consistenza
sciropposa). </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Servire le puntine con la riduzione del fondo di cottura e una
grattugiata di scorze di limone e di arancio.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR4SUvRiDhwzVeywJejjW5kD-xe7JEJjgUQovYVUjZ_U4Hqi3gh2fl352Ed3Fgb7sgbENCfdsmJTF6F0oQkE_Zt0VxfpmTrT87H3oSkWjl1cnFvVozwrhTjN4D2dnvhGAzAeI3FfyP298/s1600/banner_sfidadelmese_69-768x367.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="368" data-original-width="768" height="190" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR4SUvRiDhwzVeywJejjW5kD-xe7JEJjgUQovYVUjZ_U4Hqi3gh2fl352Ed3Fgb7sgbENCfdsmJTF6F0oQkE_Zt0VxfpmTrT87H3oSkWjl1cnFvVozwrhTjN4D2dnvhGAzAeI3FfyP298/s400/banner_sfidadelmese_69-768x367.jpg" width="400" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-31979604884801558012017-12-15T09:45:00.000+01:002017-12-15T09:45:06.644+01:00I canditi che non ti aspetti!!<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Quando si parla di frutta conservata si parla anche di canditi e oggi il <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/">Calendario del Cibo Italiano</a> celebra proprio la <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/12/15/gn-delle-scorzette-candite/">loro giornata</a>. Con l'occasione ripropongo l'articolo pubblicato qualche tempo fa sulla canditura. Buona lettura a tutti.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">I canditi non sono mai stati particolarmente amati a casa
mia. In effetti, la maggior parte di quelli che si trovano in commercio non ha
né il colore, né il sapore degli agrumi, tantomeno della frutta in generale. Poche
sono le aziende (personalmente ne conosco solo una per la verità) che hanno
davvero una frutta candita di tutto rispetto, ma per chi, come me, è una
semplice amatrice del settore, diventa un po’ difficile reperirla (oltre che un
tantino costosa!!)…. Tra l’altro, sfogliando i libri in mio possesso (tra cui
quello mitico del maestro <b>Leonardo Di
Carlo</b>) <b> </b>che trattano l’argomento, necessiterebbe
un’attrezzatura particolare, il <b>rifrattometro*</b>
(una specie di piccolo cannocchiale) anche quello non di facile reperibilità e
non proprio a portata di tasca per chi ha un budget limitato!......Quindi che fare??....
Eh beh… bisogna ingegnarsi!!! <sup></sup>In
effetti la <b>canditura*</b> è una un’antichissima
tecnica di conservazione della frutta che, ai giorni nostri, richiederebbe
regole precise, a cominciare dalla misurazione dei gradi <b>Brix<sup>*</sup></b> che, per l'appunto, si effettua con il rifrattometro
di cui sopra. Dovendo scegliere se continuare a comprare canditi senza poi
poterli gustare appieno oppure rinunciarci, ho cominciato a girovagare per il
web e, tra i tanti articoli e post trovati, mi sono imbattuta in un blog, <a href="http://www.ombranelportico.com/2011/12/canditi-darancia.html">Ombra nel portico</a><b>,</b> che parlava dei
canditi del maestro <b>Rolando Morandin</b>.
L’argomento era spiegato così bene e in modo talmente chiaro che ho deciso di
mettere insieme quello che avevo appreso dai libri a quello che ho letto su
questo blog e provarci. E il risultato è stato davvero sorprendente!!!! Certo,
a livello artigianale bisogna che si abbiano le attrezzature adeguate, ma
dovendo fare una piccola produzione limitata al consumo personale, posso dire
che anche senza rifrattometro i risultati ci sono (ripeto, sempre con la
massima attenzione e seguendo scrupolosamente tempi e regole) e davvero si
avranno dei canditi belli, profumati e polposi che fanno gola anche a chi non
li ama particolarmente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHNnF1922sUvDp6kEZ9WG-6i0BNqlCFzYSb02Fv_JH7gUn6tAfE_Ag6YPTIIAPaA137VYT_PHd4P1LjlK33fOttBRnStckBfUBer7xnZkBU1lPKboGtvcfU3rn-gk2KH7AKYJWke_pMlQ/s1600/1462452730183.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHNnF1922sUvDp6kEZ9WG-6i0BNqlCFzYSb02Fv_JH7gUn6tAfE_Ag6YPTIIAPaA137VYT_PHd4P1LjlK33fOttBRnStckBfUBer7xnZkBU1lPKboGtvcfU3rn-gk2KH7AKYJWke_pMlQ/s640/1462452730183.jpg" width="360" /></a><span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="line-height: 115%;"><span style="font-size: large;">Canditi di agrumi<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="line-height: 115%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Per questa preparazione non vi darò delle dosi specifiche,
vi regolerete voi stessi in base alla quantità di scorze che vorrete candire.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">I passaggi, anche se richiedono un po’ di tempo, sono
davvero semplici, basta seguirli attentamente e otterrete un risultato
eccellente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Si comincia con l’incidere le bucce degli agrumi e
tagliarli a spicchi o, se si vuole un risultato più pratico al momento
dell’utilizzo, anche a cubetti o a strisce in lunghezza, in base all’uso che se
ne dovrà fare (io li ho tagliati a filetti per comodità).</span><span style="font-size: large;"> A questo punto si lasciano
per un minimo di 24 ore (sarebbe meglio 48 visto che si tratta di agrumi) in
acqua corrente (o cambiandola anche 3 o 4 volte al giorno), per far perdere
loro l’amaro e dilatare le fibre. </span><span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: large;">Poi si
fanno bollire, immergendole in acqua a freddo, per almeno 2 ore </span><span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: large;">(o comunque per il tempo necessario ad
ammorbidirle bene. Provare la consistenza con uno stecchino, nel caso
prolungare la cottura di 10 minuti in base all’occorrenza). Prelevarle con un
mestolo forato, avendo l’accortezza di non toccare la frutta con le mani, e,
facendo attenzione a non romperle, trasferirle su carta</span><span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: large;">assorbente e farle sgocciolare bene in modo
da fa perdere loro l’acqua in eccesso.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">A questo punto si passa a preparare lo sciroppo di
canditura. Le proporzioni sono 1 a 2 cioè, per 500 g di bucce necessitano 1 kg
di acqua e 1 kg di zucchero. Versare i due ingredienti in un pentolino e ,
mescolandoli, portarli a bollore mantenendolo per 3
minuti circa. Versare lo sciroppo ottenuto ancora bollente sulle bucce e
lasciare riposare per 24 ore controllando che le stesse siano ben coperte dal
liquido. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhysZZY8qnYnYVF93gNOBSZJh77y4qewLEi4BLpk398fEPJuSRy8gLdrE9SZNPL1E7zCm-s1VNKrLtEiNf_7Q0b73oew3qxbZdiBzhtwe1tArdYDxpMIxjJxE9YTpX68bNmM5RgqI1iV_0/s1600/1462475572289.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhysZZY8qnYnYVF93gNOBSZJh77y4qewLEi4BLpk398fEPJuSRy8gLdrE9SZNPL1E7zCm-s1VNKrLtEiNf_7Q0b73oew3qxbZdiBzhtwe1tArdYDxpMIxjJxE9YTpX68bNmM5RgqI1iV_0/s640/1462475572289.jpg" width="360" /></a></div>
<span style="font-size: large;">Adesso ci sarebbero due strade da seguire, scegliere il metodo
francese o quello italiano. Poiché il primo richiede le attrezzature di cui
sopra, io ho seguito il secondo. Quindi, trascorse le 24 ore, prelevare con un
mestolo forato (o scolare con un colino) le bucce riportando di nuovo a bollore
lo sciroppo ancora per circa 3 minuti e versarlo nuovamente bollente sulla
frutta. Ripetere l’operazione ogni 24 ore per un minimo di 5 fino anche a 10
giorni (dipenderà dalla pezzatura). I canditi saranno pronti quando sulla
superficie si sarà formata una patina, un piccolo velo che si chiama pelle
d’aglio, indice di avvenuta canditura (70°Brix). <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Finita la canditura, si passa alla conservazione. Trasferite
i canditi, sgocciolati dallo sciroppo, in barattoli puliti, sterilizzati e
asciutti, sistemandoli bene. Portare
nuovamente a bollore lo sciroppo di canditura insieme ad una piccola parte di
sciroppo di glucosio, che servirà ad evitare
la cristallizzazione degli zuccheri (considerate che su 1 l di sciroppo occorre 100 massimo 150 g
di sciroppo di glucosio, per cui fate voi le proporzioni), quindi versatelo
sulla frutta coprendo il tutto. Chiudete bene i vasi e sterilizzate in acqua
bollente per 20 - 40 minuti, in base alla grandezza dei barattoli (io ho
adottato il metodo che ho usato per la <a href="http://profumodizenzeroecioccolata.blogspot.it/2016/05/colori-e-profumi-in-un-barattolo.html">Confettura di fragole e frutti di bosco allo zenzero</a>). Trascorso il tempo di
sterilizzazione, raffreddare delicatamente l’acqua in modo da evitare shock
termici e l’eventuale rottura dei vasi, prelevare gli stessi dal contenitore e
farli raffreddare il più in fretta possibile temendoli sotto l’acqua corrente
per un’ora circa. A questo punto si sarà formato il sottovuoto quindi
asciugarli bene e conservarli lontano dalla luce e dal calore.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b>*Rifrattometro</b>: è
uno strumento, simile ad un piccolo cannocchiale, che in pasticceria serve a
misurare i gradi Brix nelle preparazioni con alta densità di zuccheri. Si
utilizza sporcando con una piccola quantità di liquido la lente dello strumento, lo si punta verso la luce del sole e all’interno si leggerà il
valore dei gradi.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b>*Brix</b>: è una
scala in gradi che mostra la concentrazione percentuale dei solidi solubili
(zuccheri, sali, alcune proteine) in un campione di soluzione liquida.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b>*Canditura</b>: è un
antico metodo di conservazione di parti di piante commestibili (solitamente
frutta, ma anche fiori) mediante immersione in uno sciroppo di zucchero. Il
processo è effettuato grazie all'osmosi, durante la quale avviene la graduale
concentrazione di zuccheri ceduti dallo sciroppo all’alimento mentre
quest’ultimo perde l’umidità in esso contenuta. Tale scambio impedirà
alterazioni microbiche nel prodotto finito.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Consiglio di invasare in barattoli piccoli (io ho usato
quelli da 125 g), in modo da poter consumare il più in fretta possibile tutto
il contenuto. I vasi aperti vanno comunque conservati in frigorifero e consumati
entro 4 – 5 giorni.</span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOm9EN0SyvwjuzeMzSJQ0G9VfxBQ_Ak1M_TE6fDqfUcWdj2e_2J1sxYJfkFwBncw0uiNkets0zqsNmPaaF6Ern7YDTIRLD-KYVq0c8eVobDzSsf0fKdAIli7vBzH-yT7HX3Je-jNxtasc/s1600/1462452130917.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOm9EN0SyvwjuzeMzSJQ0G9VfxBQ_Ak1M_TE6fDqfUcWdj2e_2J1sxYJfkFwBncw0uiNkets0zqsNmPaaF6Ern7YDTIRLD-KYVq0c8eVobDzSsf0fKdAIli7vBzH-yT7HX3Je-jNxtasc/s640/1462452130917.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/"><img border="0" data-original-height="120" data-original-width="400" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxmXm1XKV2yVWTXRXKNI1gNpTgJJmPdt4Spg_gTly0ZUFgBGP1UeesFtD6LkDCfbDP3am-ZEO_LD-4zHv9agOMGocIz7llpsRp4Qs2avGCRQKfGJv_mX92kv643nylqj323Hqy9J7-v7I/s400/17621917_10212911416090740_1328652677121539876_o.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "times new roman";">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></span></div>
</div>
Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-4458697194232915962017-12-13T08:50:00.000+01:002017-12-13T08:50:43.562+01:00La Cuccia: il grano nella sua tradizione.<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Ci sono piatti tradizionali che risalgono ad epoche antiche
e i cui ingredienti hanno fatto la cultura culinaria dei popoli. Ricette contadine
ricche di ingredienti “poveri” che erano il sostentamento della famiglia. La <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/12/13/gn-della-cuccia/">Cuccìa</a> era uno di questi piatti e oggi il <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/">Calendario del Cibo Italiano</a> vuole festeggiarlo.
È un piatto a base di grano perlato bollito e condito nei modi più disparati…
dal salato al dolce, dalla Campania alla Sicilia, dalla Puglia alla Calabria
ogni regione ha la sua versione. I condimenti possono essere vari ed io, per
celebrare la giornata, ho scelto una versione pugliese semplicissima ma molto gustosa, tratta dal'opuscolo <b>"La Cuccia - chicchi di grano conditi" Dea Editori</b>. Seguitemi,
vi farò vedere come si prepara.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkMm0GFoXO-lYaRUJSNVc8sSLda8o5gcV5O2ChiK0D5VWQP878fX6OxTZDls7yanXl5GT0kTTHTF-w_QQkpOW5sxAekr1cl4YsE86dbLhLfnyJMOpXTTf0VpvZiGHhX2E98dbwG0gZevw/s1600/_DSC9793.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkMm0GFoXO-lYaRUJSNVc8sSLda8o5gcV5O2ChiK0D5VWQP878fX6OxTZDls7yanXl5GT0kTTHTF-w_QQkpOW5sxAekr1cl4YsE86dbLhLfnyJMOpXTTf0VpvZiGHhX2E98dbwG0gZevw/s640/_DSC9793.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;">Cranu cu lu sucu (grano con il sugo)*<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="line-height: 107%;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 4
persone)<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">500 g di grano bollito (<b>cranu
stumpatu*)</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">500 g di passata di pomodoro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">80 g di pecorino grattugiato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 cipolla rossa media<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 mazzetto di basilico<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Olio extravergine di oliva, pepe e sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;">Preparazione<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivIw99J-Dd13g51X5NSSOe3gJ4APuGlyQH5hBkZjd-Uc1CWyKUikiyOZloz87QhBVcux-5u4T4lB_g0sBiIbaMT3ne6xo63r11G4ambjDRSof1C390dcdnVQgb18tI-EkMKm_CbmVQ4wI/s1600/_DSC9805.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivIw99J-Dd13g51X5NSSOe3gJ4APuGlyQH5hBkZjd-Uc1CWyKUikiyOZloz87QhBVcux-5u4T4lB_g0sBiIbaMT3ne6xo63r11G4ambjDRSof1C390dcdnVQgb18tI-EkMKm_CbmVQ4wI/s400/_DSC9805.jpg" width="266" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Sbucciare e affettare la cipolla a rondelle, farla appassire
in una padella capiente con un filo di olio e aggiungere la passata di pomodoro
e il basilico spezzettato con le dita. Cuocere per 10 – 15 minuti, aggiustare
di sale e unire il grano bollito lasciando insaporire il tutto ancora qualche
minuto. Servire in tegamini, possibilmente di coccio, spolverizzando di
pecorino grattugiato e pepe nero macinato fresco.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b>*Il cranu stumpatu </b>(grano
pestato) è il grano duro perlato. La perlatura si effettua pestando i chicchi
in un grosso mortaio di pietra con un pestello di legno, generalmente d’ulivo. Per
il trattamento viene prima messo a bagno in acqua per almeno 12 ore. Una volta
scolato e asciugato, viene pestato con attenzione fino ad ammorbidirlo ma senza
rompere le cariossidi. Prima della cottura lasciarlo a mollo per una notte,
lavarlo e lessarlo in abbondante acqua salata per 1 – 2 ore, a fuoco lento
senza mai girarlo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b>*</b>Di questa
ricetta ci sono diverse varianti: con ricotta piccante e salsa di pomodoro
fresco, con i ceci, con i frutti di mare e in una frittura di pasta lievitata
ripiena di grano bollito, pomodorini e alici.</span><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdiz5uJ6qRncSRw2wET5WfUsY0O7UdeKjk4oAbysjZPmnJApO-VgmVY6cG2DYN3OzD6Y5jIo8so1_sk7_ryr2va21BzeUs5VMamGjFt29METmlH6o2sSIfICb3dqYRF6xXTpXu8k92z8A/s1600/_DSC9800.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdiz5uJ6qRncSRw2wET5WfUsY0O7UdeKjk4oAbysjZPmnJApO-VgmVY6cG2DYN3OzD6Y5jIo8so1_sk7_ryr2va21BzeUs5VMamGjFt29METmlH6o2sSIfICb3dqYRF6xXTpXu8k92z8A/s640/_DSC9800.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/"><img border="0" data-original-height="120" data-original-width="400" height="96" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4BSCKrj9BSnkgs0uDcEnDNTys-xGWO8pZisCJbHGqJDltx8SVaoIJEjzjPdQ0V9k-6BA_JpgPIFOLGXXeqOskwu8Bq_Al4V3-habGnrVAWgLQlu0hO6Z7A9xNzZjUzKedzqs1ggc3e5k/s320/17621917_10212911416090740_1328652677121539876_o.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "times new roman"; font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span></div>
Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8151610868170279977.post-81472751966392973762017-12-09T08:50:00.000+01:002017-12-09T23:03:57.441+01:00Petrali: il Natale di casa mia.<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Il Natale è fatto di tradizioni che riportano sempre alla
memoria profumi e sapori che si ripetono ogni anno. Una delle tradizioni di
casa mia ha il profumo intenso di mandarino e cannella… di vino cotto e frutta
secca. È fatta di biscotti ripieni di un dolcissimo e profumato miscuglio, che
matura e si insaporisce piano piano. Ha la pazienza antica del saper aspettare!
Si, perché questi biscotti sono l’attesa del dolce…. la promessa del buono… e
la scoperta di profumi antichi e familiari. Gesti pazienti che si tramandano di
generazione in generazione e che riportano, ogni anno, alla memoria il profumo che
si spandeva per casa e che ti faceva esclamare “finalmente è Natale!”. E anche
quest’anno, per Natale, la casa è pervasa dal profumo di petrali! Questo è il
nome di questi biscotti ripieni antichi e semplici che, come altri <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/12/09/gn-dei-biscotti-di-natale/">biscotti della tradizione natalizia italiana</a>, sono celebrati oggi dal <a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/">Calendario del Cibo Italiano</a>. La loro origine è incerta ma si dice che la loro creazione sia dovuta
ad un prete e la sua perpetua. Come tante pietanze “povere”, anche questi dolci
sono il risultato dei rimasugli della dispensa dei dolci. Il ripieno va
preparato con diversi giorni di anticipo in modo che possa sviluppare al meglio
i profumi e i sapori si possano fondere in un’armonia di dolcezza e golosità.
Provate a farli, magari con i vostri bambini, e vedrete come il profumo del
Natale arriverà prima che voi ve ne accorgiate!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje2R69O8Kv014QnibkV5Yclvti3uR2jU5OgqahVgK7TXdK5qE5YdFKdt61LbgZHyPX75z3wV8BM8qiwAmkvQf610b25yyZEivZjL5kXwJtM7848D3xNpPaA64CaJIVbY62CnNFAnCrCqY/s1600/_DSC9745.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje2R69O8Kv014QnibkV5Yclvti3uR2jU5OgqahVgK7TXdK5qE5YdFKdt61LbgZHyPX75z3wV8BM8qiwAmkvQf610b25yyZEivZjL5kXwJtM7848D3xNpPaA64CaJIVbY62CnNFAnCrCqY/s640/_DSC9745.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large; line-height: 107%;">Petrali<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large; line-height: 107%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;">Ingredienti (per 50
biscotti)<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b><span style="font-size: large;">La frolla<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim623tBCIlOOl4R-cE2SKmNLfbMXj-P3aJ04PGKwUiNaJWkh2CV9OtkiRa0KNl6uMYUPGPHqnR18UOUszippPly-pfAj942jqQb5fziNkbfcS3unqGKxm811WxsMd31gu6uGsEysrc2ZE/s1600/_DSC9739.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim623tBCIlOOl4R-cE2SKmNLfbMXj-P3aJ04PGKwUiNaJWkh2CV9OtkiRa0KNl6uMYUPGPHqnR18UOUszippPly-pfAj942jqQb5fziNkbfcS3unqGKxm811WxsMd31gu6uGsEysrc2ZE/s640/_DSC9739.jpg" width="425" /></a><span style="font-size: large;">500 g di farina debole 180W<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">2 uova (100 g)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">100 g di burro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 bustina di baking (lievito per dolci)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 bacca di vaniglia<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">200 g di zucchero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">1 pizzico di sale<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">La buccia grattugiata di un limone<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">50 ml di latte (q.b. secondo assorbimento)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;">Il ripieno<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">125 g di fichi secchi<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">50 g di mandorle scure<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">35 g di noci<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">50 g di uvetta<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">½ cucchiaino da tè di cannella in polvere<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">La punta di un cucchiaino da tè di chiodi di garofano in
polvere<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Calibri, sans-serif;">20</span> g di cacao amaro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: Calibri, sans-serif;">50</span> ml di caffè zuccherato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">La buccia di ¼ di arancia <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">La buccia di 1 mandarino<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">50 ml di marsala secco<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">75 ml di vino cotto<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">30 g di zucchero<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;">Procedimento<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;">Per il ripieno (da preparare
almeno 3-4 giorni prima)*</span></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b><span style="font-size: large;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Tagliare a pezzi i fichi, metterli a bagno nel vino cotto, insieme
a metà della dose di uvetta, e lasciare macerare fino a completo assorbimento. Trasferire
poi la frutta ammorbidita in un cutter e frullare tutto molto finemente. Con un
pelapatate, prelevate la buccia dell’arancio, facendo attenzione a non
intaccare anche la parte bianca che renderebbe amaro il composto, e tritala
molto finemente a coltello, insieme alla buccia del mandarino. Tritare
grossolanamente, sempre a coltello, mandorle e noci e unirle ai fichi frullati in
una ciotola (possibilmente di vetro) sufficientemente grande da contenere tutti
gli ingredienti del ripieno. Aggiungere il resto dell’uvetta ammorbidita
insieme al suo liquido, le bucce </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL0rFbMaW1LkYZYNCF2X8hMPB05rbckwx_-Gzsd0wDu2hoBDUvnLwenPoxDi2BKU3VSAD7tuGdp1Rlh-8mB1mZzdatv6MlvKJUzfdbggJDqm_QI3SdzrFbRFgTE2bilzzAO0akMbJuCKI/s1600/_DSC9759.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL0rFbMaW1LkYZYNCF2X8hMPB05rbckwx_-Gzsd0wDu2hoBDUvnLwenPoxDi2BKU3VSAD7tuGdp1Rlh-8mB1mZzdatv6MlvKJUzfdbggJDqm_QI3SdzrFbRFgTE2bilzzAO0akMbJuCKI/s640/_DSC9759.jpg" width="426" /></a></span></div>
<span style="font-size: large;">tritate, le spezie, il cacao, lo zucchero, il
marsala e il caffè mescolando e amalgamando bene tutti gli ingredienti. Coprire
con pellicola e lasciare macerare il ripieno per 3-4 giorni mescolando ogni
tanto. Il composto deve risultare morbido, nel caso fosse necessario
ammorbidirlo ulteriormente aggiungere ancora qualche cucchiaio di caffè.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;">Per la frolla<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Setacciare farina e baking e unirli al resto delle polveri (zucchero
e sale) in una boulle, o nella ciotola della planetaria munita di foglia,
mischiando bene con una frusta. Unire buccia di limone, la polpa della vaniglia
e il burro morbido e cominciare ad impastare. Aggiungere le uova e, poco alla
volta il latte (la dose può variare in base all’assorbimento della farina) lavorando
il tutto velocemente. Formare un panetto compatto ma grezzo, avvolgere in un
foglio di pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero almeno un paio
di ore (meglio tutta la notte).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: large;">Composizione<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">Stendere la frolla a circa 5 mm di spessore e coppare dei
dischi di 8 cm di diametro. Porre al centro di ogni disco un cucchiaino di
ripieno, richiudendolo poi a metà in modo da formare una mezzaluna. Disporre i
biscotti su un vassoio e metterli a riposare 10 minuti in congelatore in modo
da stabilizzare la struttura dell’impasto. Prima di infornare spennellare con
uovo sbattuto e cospargere di “diavulicchi” (confettini di zucchero colorato). Cuocere
su teglie microforate in forno a 170° per 20 minuti circa.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><b>*</b>Il ripieno si
conserva per più giorni senza problemi, più riposa più si amalgamano gli
ingredienti e si sviluppano i profumi e gli aromi. <o:p></o:p></span></div>
<span style="font-size: large;">Per lo stesso motivo, i biscotti si assaporano meglio se
gustati il giorno dopo la cottura.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtn9rKsqAOVrpAOBO73YZjDkBozeV9cfuepxXCVLLk9jOLSKmn8qgsBbdpErniYbeRZlWi19JJ4mF9Rs1OlaXrAyrhm9Eqhk8cWRmRaWORYREScaKzW4oymhRtGaNx8Q0YA-XrlQPCTSM/s1600/_DSC9754.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtn9rKsqAOVrpAOBO73YZjDkBozeV9cfuepxXCVLLk9jOLSKmn8qgsBbdpErniYbeRZlWi19JJ4mF9Rs1OlaXrAyrhm9Eqhk8cWRmRaWORYREScaKzW4oymhRtGaNx8Q0YA-XrlQPCTSM/s640/_DSC9754.jpg" width="425" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.calendariodelciboitaliano.it/"><img border="0" data-original-height="120" data-original-width="400" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY09fB1kqd-KHm-mxpnmPl-gsx07WjVqCyCsNO5ibCaDIaxni1ViTra-9DCuRD5j1anGHkXn8m16V6LMZW3qWkZPXodXOtnvlE2bxjQRXRg4p_pyTEF51dfdOzlli5TtQOgveaRfRZdiQ/s400/17621917_10212911416090740_1328652677121539876_o.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: "times new roman"; font-size: large;">Grazie per essere passato. Mi farebbe piacere conoscere la tua opinione sull'articolo quindi, se ti va, lascia un commento. Se vuoi lasciare anche un like come segno di apprezzamento mi faresti felice. A presto.</span><br />
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
Angela Stratihttp://www.blogger.com/profile/13016512445646706446noreply@blogger.com18