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venerdì 4 marzo 2016

... E quando manca la voglia???....

Ci sono giorni in cui ti alzi, già dal mattino, senza la voglia di fare niente… e quando manca la voglia di conseguenza le idee vanno a rilento. Stanchezza…. pensieri…. tutto si affolla… tutto tranne che la volontà di fare!!!! Quindi arriva l’ora di pranzo e ti accorgi che non ha ancora preparato niente da mettere in tavola!!!.... Ok, niente panico. Di solito si ripiega sempre su un piatto di spaghetti veloce (è la prima cosa che solitamente viene in mente)!!! Poi…..eh beh… poi guardi nella dispensa e dal ripiano delle verdure fa capolino una confezione di tuberi che ti fa ciao. Quindi pensi “e se… magari… rinfrescassimo un po’ quel piatto di spaghetti...?”. Dopotutto,  anche le giornate "no" possono rivelarsi utili… almeno in cucina!! Buon appetito.  



Spaghetti aglio, olio e topinambour

Ingredienti (x 4 persone)

320 gr spaghetti
500 gr topinambour
2 spicchi aglio
3 filetti acciuga
Un pezzetto di peperoncino
Prezzemolo q.b.
Olio e.v.o., sale e pepe nero



Procedimento


Lavare, pelare e affettare sottilmente (va bene anche una mandolina) i topinambour, mettendo le fette man mano in acqua acidulata con mezzo limone spremuto per evitare l’ossidazione. In una padella, sufficientemente capiente per saltare la pasta,  scaldare l’olio con il peperoncino, facendo sciogliere le acciughe a fuoco dolce. Aggiungere l’aglio tritato e i topinambour. Rosolare (facendo attenzione a non far bruciare l’aglio) e portare a cottura a fuoco basso, aggiungendo man mano acqua calda. Aggiustare di sale (ricordate che le acciughe sono abbastanza saporite) e pepe. Cuocere gli spaghetti in acqua salata tenendoli indietro di cottura di 2 – 3 minuti, scolarli direttamente nella padella con il condimento e farli saltare aggiungendo man mano acqua  della pasta fino a completa cottura. Servire spolverizzando di prezzemolo tritato.


lunedì 8 febbraio 2016

Ricordo di un viaggio

I colori sono una delle gioie della vita. Poche cose riempiono di più il cuore dell’assistere allo spettacolo di un tramonto sul mare con le sua mille sfumature  o di un’alba vista dalla finestra di una baita su una distesa di neve…… e la mente viaggia veloce…. corre su una strada di campagna e si perde tra il verde e il giallo delle coltivazioni di girasole…. Un giallo vivo che richiama lo stesso colore del sole di luglio, acceso e caldo. Sensazioni, ricordi e profumi di un viaggio di tanto tempo fa!!! ….. Adesso direte “cosa centra tutto questo con la ricetta?”…. centra.. perché per me anche in inverno, con determinati colori, si può rivivere sensazioni che rimangono nel cuore anche dopo tanti anni!!!!…. E parliamo sempre di lei.. della zucca…. L’ortaggio il cui colore mi riporta a gioie passate ma sempre presenti, oltre che riscaldarmi il cuore nelle sere fredde e noiose.




Crema di zucca e porri speziata

Ingredienti (per 4 persone)

700 gr zucca gialla
300 gr porro
150 gr patate
100 gr pancetta
1 rametto rosmarino
1 spicchio aglio
1 pezzetto di curcuma fresco
1 l brodo vegetale
Sale, pepe nero, olio e.v.o.

Procedimento

Pulire il porro eliminando la membrana esterna, tagliarlo a rondelle (tenere da parte la parte verde, più dura) e lavarlo bene. Tagliere patate e zucca a cubetti tenendoli separati. In una pentola far rosolare  in olio caldo lo spicchio di aglio schiacciato in camicia, la curcuma grattugiata, le patate e il rosmarino, aggiungendo un pizzico di sale e 1 o 2 cucchiai di brodo. Quando l’aglio ha rilasciato il suo profumo eliminarlo e aggiungere i porri rosolandoli leggermente e, di seguito, la zucca. Portare a cottura aggiungendo brodo all’occorrenza e aggiustando di sale e pepe a fine cottura. Nel frattempo rosolare, in una padella rovente, la pancetta tagliata a listarelle fino a farla diventare croccante, scolarla dal suo grasso e farla sgocciolare su una carta assorbente. Nella stessa padella, dopo averla pulita bene dal grasso, far rosolare leggermente,  in un filo di olio, la parte verde del porro tagliata a listarelle sottili nel senso della lunghezza. Servire calda decorando con pancetta, porri e un filo di olio.









sabato 23 gennaio 2016

Linguine fusion

Correre, correre, correre…. Ormai è il leitmotif della vita quotidiana. I figli da accompagnare a destra e a manca , la casa che non si decide mai ad essere autonoma in modo da pulirsi da sola, il lavoro che non ti da nemmeno un attimo di respiro, non parliamo poi dei mariti che se non ci sei tu…… “dove sono i calzini blu??? Volevo metterli con i pantaloni tabacco e la camicia azzurra e non trovo niente!!! “…..­­­­­­­­­­­­ nemmeno abitassero in un’altra casa!!!! ….. arriva l’ora di cena e sei così stanca da essere completamente senza idee!!!! Un piatto veloce?? Cosa può essere più veloce di un piatto di pasta… magari condita con un sugo che richiede nemmeno troppi ingredienti????..... ecco…. Provate queste linguine!!!! Saranno le vostre alleate contro lo stress da vita quotidiana.



Linguine fusion

Ingredienti per 2 persone

160 gr linguine
130 gr pomodorini datterino
2 filetti di acciuga
1 spicchio di aglio
Olio e.v.o., sale e pepe nero
Scorza di limone grattugiata
Granella di mandorle
Prezzemolo
Pecorino siciliano (facoltativo)

Procedimento

Far rosolare leggermente l’aglio, schiacciato in camicia, in due cucchiai di olio e.v.o. e aggiungere le acciughe a pezzetti. Appena si sono sciolte unire i pomodorini tagliati a metà e farli saltare un paio di minuti a fuoco alto, aggiustare di sale (poco … le acciughe sono abbastanza salate) e pepe, quindi spegnere il fuoco. Cuocere le linguine in acqua salata scolandole 2/3 minuti prima che raggiungano la cottura. Finirle di cuocere nel tegame con il sugo aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza. Fuori dal fuoco aggiungere il pesto, una spolverata di pecorino (se si gradisce) e mantecare con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Servire al dente con una spolverata di prezzemolo tritato, granella di mandorle e un po’ di scorza grattugiata di limone.

In abbinamento è ottimo un Prosecco Conegliano Valdobbiadene.


Buon Appetito!!!!